Як приготувати пишні, шоколадні, сирні кекси на кефірі: десять покрокових рецептів

Покрокові рецепти пишних сирних, шоколадних, смугастих і інших кексів на кефірі

Варіант 1: Класичний смугастий кекс «Зебра» на кефірі

Зебра – це не тільки смугасте тварина, але і назва дуже смачного кексу. Він виходить пишним і симпатичним, якщо слідувати наведеним рецептом. Тісто на самому звичайному кефірі, воно завжди виходить, потрібно тільки не забути про розпушувачі. Дуже сильно смак буде залежати від какао. Беремо самий темний і ароматний порошок, щоб від випічки пахло шоколадом.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;
• 1 г ваніліну;
• 2,5 ложки порошку какао;
• 2 ч. л. розпушувача;
• 2 яйця;
• 250 г борошна;
• 180 г цукру;
• 110 р масла.

Класичний покроковий рецепт кексу «Зебра» на кефірі

Крок 1:

Тесту для кексу буде два, одне біле, а друге з какао, але замішувати починаємо всі разом. Розтоплене масло з’єднати з цукром і ваніллю, розмішати, додати яйця з кефіром. Не потрібно збивати, просто добре розмішуємо.

Крок 2:

Тепер мука. Насипаємо не всю, пару ложок залишаємо. Тісто розмішуємо, ділимо навпіл, після чого в одну частину (білу) кладемо залишки борошна, а в другу вводимо какао.

Крок 3:

Тепер змащуємо форму і починаємо найцікавіше – формування кексу. Є кілька способів. Можна по ложці з кожної миски викладати шар в будь-якому порядку. Або наливаємо по ложці один на одного, шари будуть розтікатися, формувати смужки, розлучення. Або ж викладаємо два тести в кульки і видавлюємо чергуються смужки в форму.

Крок 4:

Випікається смугастий кекс 45 хвилин. До моменту посадки піч повинна бути прогріта до 190 градусів. При використанні високої форми можна трохи знизити температуру.

Іноді тісто для кексу «Зебра» просто ділять навпіл і в одну частину насипають какао, а в другу нічого не додають. Краще так не робити, ділянки з какао будуть забитими і жорсткими, вийдуть іншими консистенції.

Варіант 2: Швидкий рецепт пишного кексу на кефірі «Лимончик»

В пишності і м’якості такий кекс може позмагатися з класичним бісквітом. Але це далеко не один плюс цієї випічки. Вона володіє дивовижним ароматом лимона, але при цьому сам цитрус навіть і не потрібен.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;
• лимон (будь-якого розміру);
• 10 г розпушувача;
• 5 г соди;
• 150 мл олії;
• три яйця;
• 160 г цукру;
• 2,7 ст. борошна.

Як приготувати швидкий пишний кекс

Крок 1:

Почати потрібно саме з лимона, так як тісто робиться пару хвилин. Також відразу включити на 180 градусів духовку. Цитрус вимити, потрібно це зробити дуже добре, так як на поверхні може бути віск, засіб обробки. Після цього зчищаємо всю цедру, рубаємо, висипаємо в борошно, туди ж додаємо соду і розпушувач.

Крок 2:

Тепер потрібна хвилинка на заміс тіста, скидаємо в миску всі за списком: яйця, цукор, олія, масло, ваніль за бажанням, заливаємо кефір. Збиваємо хвилинку міксером або трохи довше віночком.

Крок 3:

Засипаємо борошно з цедрою лимона, збиваємо ще 15 секунд і відразу ж перелити тісто у форму. Випікається такий кекс 45 хвилин. Він добре піднімається, обов’язково порадує смаком і пишністю.

Лимонний сік навіть не потрібен для гасіння соди, кефір з нею сам прекрасно справиться, його кислоти достатньо.

Варіант 3: Сирний кекс на кефірі «Райське яблучко»

Навіть одне скромне яблучко може кардинально змінити смак випічки. Особливо цей фрукт буде доречний у сирному кексі. Ще одна варіація домашньої випічки, не вимагає багато часу або дорогих продуктів.

Інгредієнти

• пачка сиру;
• яблуко;
• склянка кефіру;
• 270 г борошна (пара склянок);
• велике яйце;
• пів пачки масла (розтоплюємо);
• 190 г цукру;
• 10 г розпушувача.

Як приготувати

Крок 1:

Не потрібно протирати сир, якщо він відносно однорідний і м’який, в такому випадку просто розминаємо. Слідом вводимо кефір з цукром, розтопленим маслом, розмішуємо.

Крок 2:

Відміряти борошно, відкрити розпушувач, додати в тісто. Порізати яблуко часточками або кубиками, закинути слідом. Перемішати шматочки, перелити у форму.

Крок 3:

Випікати 45 хвилин при 180, після вийняти, дати трохи постояти, витрусити з форми. Можна просто посипати пудрою або упереміш з корицею, яка ідеально підкреслить смак яблука.

Сиром можна легко отруїтися, особливо він небезпечний для дитячого організму. Саме тому при найменших сумнівах у якості або появі кислого запаху краще відмовитися від вживання цього продукту в сирому вигляді. Але для випічки він цілком годиться.

Варіант 4: Кекс на кефірі без масла

Не завжди кекси жирні і масляні, є варіанти полегшеного тесту. Випічка виходить м’яка і легка, значно знижується калорійність. Крім жирів можна німого скорочувати кількість цукру, але не більше 30%, інакше постраждає консистенція тіста. Кефір краще взяти жирний або ж додати до нього дві ложки сметани.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• півтори склянки борошна;
• 18 г розпушувача;
• 3 яйця;
• 150 г цукру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Жовтки відокремити, відправити в кефір, додати приблизно половину норми цукру, сіль і розбовтати.

Крок 2:

Другу частину піску висипати в білки, збити до пишноти. Висипати борошно в кефір з жовтками, додати до них білки і розмішати, в кінці додаємо розпушувач.

Крок 3:

Перекласти пишне тісто в добре промазану форму або ж застеляємо. Готується кекс без масла відносно швидко, в середньому півгодини при 180 градусах.

Навіть самий скромний кекс стане смачнішою, якщо насипати в нього цукати, мак, жменю родзинок або кокосової стружки, можна додати трохи ягід або порізане яблуко, як в рецепті вище.

Варіант 5: Кекс на кефірі з варенням

За одним рецептом можуть утворюватись завжди різні кекси, якщо змінювати вид варення. Ідеально сюди підходить чорниця, смородина, малина та інші ягоди. Фруктове варення теж можна використовувати, але в такому випадку потрібно позбавитися від великих частин, тобто, просто порізати всі шматочки або розім’яти.

Інгредієнти

• склянка кефіру;
• 0,5 ст. варення;
• 0,5 ст. олії;
• 5 г соди;
• пара яєць;
• 2 ст. борошна.

Як приготувати

Крок 1:

Масло тут використовується рослинна, але допускається заміна. Розтоплюємо маргарин або масло вершкове, але потім обов’язково остуджуємо. Яйця та кефір розмішати, додати соду з варенням, а потім і рослинне масло.

Крок 2:

Додати борошно і зазначена кількість соди. Розмішуємо повторно. Варення саме по собі ароматне, ваніль не потрібна.

Крок 3:

Виливаємо тісто з варенням у форму, готуємо кекс при 170, обов’язково даємо трохи постояти в духовці з відчиненими дверцятами, потім виймаємо, витрушуємо з форми.

Якщо раптом варення не дуже солодке, то рекомендується додати пару ложок цукру, робимо це на етапі змішування кефіру з яйцями.

Варіант 6: Шоколадний кекс на кефірі «Черговий»

Назва цього кексу пішло з-за його простоти і швидкості замісу. Черговий рецепт виручить, якщо потрібно терміново приготувати щось смачне і швидке, а в холодильнику тільки найпростіші продукти.

Інгредієнти

• 2 ложки какао;
• 1,5 ст. борошна;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• 160 г цукру (стакан);
• 210 мл кефіру;
• пара яєць.

Як приготувати

Крок 1:

Духовку включити на прогрів до 180 градусів. Яйця розбити в миску, додати цукор і збити міксером до хорошої пінки. Віночком теж можна, але доведеться попрацювати ручками і витратити трохи часу.

Крок 2:

Заливаємо в яєчну піну кефір, розмішуємо злегка, але вже ложкою, інакше міксер знизить пишність, засипаємо какао і борошно, кидаємо вказану кількість пекарського розпушувача. Знову розмішуємо ложкою або лопаткою.

Крок 3:

Беремо будь-яку форму, але не більше 20 см, виливаємо шоколадне тісто, випікаємо черговий кекс 35 хвилин, після чого бажано перевірити м’якуш. Для цього робимо прокол сірником. Якщо вона залишилася липка, то додаємо ще хвилин п’ять або десять. Тільки стежимо, так як на темному тесті підпалини непомітні, кекс легко спалити.

Шоколадний кекс буде ще смачніше, якщо насипати в нього жменю свіжої або заморожений вишні, тільки не забудьте вийняти всі кісточки.

Варіант 7: Кекс на кефірі з родзинками

З родзинками бувають не тільки розсипчасті столичні кекси, в яких дуже багато жиру і цукру. Є полегшені рецептури домашньої випічки з тесту на кефірі. Приготування займе нітрохи не більше часу, а на виході отримаємо менш калорійну і важку випічку.

Інгредієнти

• 240 г цукру;
• 10 г пекарського розпушувача;
• 220 мл кефіру;
• невелике яйце;
• 2 г ваніліну;
• 130 г родзинок;
• 100 г масла;
• 0,6 кг борошна.

Як приготувати

Крок 1:

Для такого тесту розтоплювати олія не потрібно, але воно повинно бути розм’якшеним. Додаємо яйце з цукром і розтираємо, збивати не потрібно. Як тільки маса стане однорідною, вводимо великий стакан кефіру. Важливо брати продукт теплий, інакше відразу ж в олії з’являться грудочки.
Крок 2:

Поки все це розтирається і готується тісто, родзинки заливаємо гарячою водою. Хвилин через п’ять (можна дати постояти довше) віджати. Просушувати необов’язково. Якщо родзинки замінюється іншими сухофруктами, то їх також потрібно трохи вимочити, а потім бажано порізати.

Крок 3:

Закладаємо родзинки, який раніше підготували, борошно, розпушувачі і перемішуємо, переливаємо відразу в форму, печемо при середній температурі 40 хвилин.

Родзинки може розкритися дуже приємним смаком, якщо його добре вимочити. Виноградини стануть соковитими, ароматними, їх можна полити коньяком, обсипати корицею або додати в тісто цедру.

Варіант 8: Простий кекс на кефірі з содою і яйцями

Цей кекс відмінно виходить на маргарині, маслі вершковому або рослинному, можна закладати в загальну масу інший жир. Смак трохи зміниться, але в будь-якому випадку випічка вийде.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 14 г соди;
• 230 мл будь-якого кефіру чи кисляку;
• стакан цукру;
• 320 г борошна;
• 10 мл розтопленого масла.

Як приготувати

Крок 1:

Яєчні білки відділяємо, до жовтків додаємо кефір і пісок (чотири ложки залишаємо), заливаємо олію, кидаємо ванілін (якщо хочеться додати аромат), разбалтываем до однорідності. Засипаємо соду. Хай вона попрацює з кефіром.

Крок 2:

Білки збиваємо в піну, після чого додаємо трошки цукру, достатньо чотирьох ложок. Збиваємо до розчинення, щоб отримати щільну пінку.

Крок 3:

Тепер просто все змішуємо, але білки закладаємо в кінці. З ними акуратно розмішуємо, намагаємося зберегти пишність.

Крок 4:

Продовжуючи розмішувати, відразу перевертаємо миску викладаємо все це у форму і негайно відправляємо в духовку. Готуємо 40 хвилин, садимо при високій температурі 220 і відразу ж знижуємо до 170 градусів.

Хоч тісто і солодке, його бажано посолити. Пара пучок солі змінять смак будь-якого кексу в кращу сторону.

Варіант 9: Кекс на кефірі в духовці «Зимовий ангел»

Такий кекс чудово піднімається, зарум’янюється до дуже симпатичною скоринки і приголомшливо виглядає під шаром цукрової пудри. Для наповнення потрібна курага, а приголомшливий аромат подарує цедра апельсина або мандарина, але не лимона.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• склянка кефіру;
• 125 г маргарину;
• 40 г пудри;
• 7 г соди;
• 1 ч. л. апельсинової (мандариновий) цедри;
• 1,5 ст. борошна;
• 50 р кураги;
• 150 г цукру.

Як приготувати

Крок 1:

В розтоплений маргарин ввести цукор і кефір, яйця, розмішати. Засипати порізану курагу і цедру, ввести муку.

Крок 2:

Погасити соду, вилити безпосередньо на борошно, після цього інтенсивно розмішати. Перекладаємо тісто в невелику форму.

Крок 3:

Ставимо на випічку. Посадка в духовку здійснюється при 180 градусах. Час від півгодини до 45 хвилин. Після охолодження зимовий ароматний кекс з курагою посипаємо пудрою.
Можна випікати такий кекс на кефірі в мультиварці. Він також чудово підніметься, правда верх не покриється рум’яною скоринкою. Але це все легко замаскувати пудрою або цукровою глазур’ю, як в рецепті нижче.

Варіант 10: Святкові кекси на кефірі силіконових формочках з цукровою глазур’ю

Практично будь-тісто можна вилити в маленькі формочки, зробити порційні домашні кекси, але тут рецепт справжнього шедевра. Процес може стати справжньою сімейною розвагою. Якщо залучити до процесу прикраси дітей.

Інгредієнти

• три яйця;
• 0,2 кг маргарину;
• 1 ст. л. кокосової стружки;
• 1,2 ст. цукру;
• стакан пудри для глазурі;
• 3 ст. л. соку;
• трошки молока;
• 12 г соди;
• дрібні цукерки, цукати, кольорове драже;
• 2 ст. борошна;
• 0,3 л кефіру.

Як приготувати

Крок 1:

Кокосову стружку висипати муку, кинути щіпку дрібної солі, розмішати. До яйцям додати кефір і розтоплений маргарин, перемішати, ввести муку зі стружкою. У соду влити три ложки лимонного соку, розмішати і замісити разом з тестом.

Крок 2:

Формочки відразу встановлюємо на деку, намагаючись витримувати однакову відстань, достатньо для циркуляції повітря. Розкладаємо тісто, заповнюючи кожну чашечку на 2/3 висоти. Випікаємо при 180 градусах, повністю охолодити.

Крок 3:

Готуємо цукрову глазур. Пудру висипаємо в миску наливаємо трохи молока, починаємо інтенсивно розмішувати. Вводимо рідина по краплях, пудра почне танути і перетворюватися в глазур.

Крок 4:

Остиглі кекси покриваємо цукровою глазур’ю і відразу, поки вона ще липка, прикрашаємо кольоровими цукерками, кондитерським або будь-яким іншим драже, можна порізати і приліпити цукати. Даємо кексу постояти пару годин в сухому приміщенні, щоб покриття підсохло.

Необов’язково готувати саме цукрову глазур. Можна розтопити шоколад або купити готову помадку, додавати різні барвники.