Варіант 5: Вишневий конфітюр з персиками
Вишеньки в цей конфітюр підійдуть будь-якого сорту, але тільки стиглі. Кисло-солодкий смак конфітюру ще відтінятимуть і гірчинка лимонної цедри, і пряний ванільний аромат.
- порівну, по чотириста грамів стиглих вишень і персиків;
- чотири ложки сухого желатину;
- 750 грамів цукру;
- маленький пакетик ванільного цукру;
- натерта цедра від невеликого лимончика.
Крок 1:
Строго по інструкції на упаковці розчиніть желатин, нам знадобиться трохи більше семи повних великих ложок. Персики перебираємо і сортуємо: неспелым дайте полежить на вікні, вони ще дозріють, занадто м’які використовуйте для компоту, конфітюр ж годяться тільки щільні, але стиглі плоди.
Крок 2:
Гострим ножем відріжте зіпсовані місця, уважно огляньте персики з боку прилягання плодоніжок. Іноді там залишаються засохлі уламки гілочок, їх обов’язково видаліть.
Крок 3:
Вскипятив в каструльці близько літра води, по черзі опускайте на кілька секунд у неї плоди. Виймайте, швидко знімайте шкірку, розламуючи на частини, видаліть кісточки. Якщо вони щільно тримаються в м’якоті, доведеться озброїтися ножем і зрізати її частинами.
Крок 4:
Великі шматочки розріжте подрібніше, у великий сотейник або казанок, не менш ніж трилітрового обсягу, складіть м’якоть персиків і засипте цукром. Додайте желатин, натріть туди ж цедру приблизно з половини поверхні лимона. Всипати ванільний цукор, ретельно перемішайте, накрийте ємність і не менше ніж на дванадцять годин приберіть в холодильник, вишні поки залишаємо окремо.
Крок 5:
Переходячи до варінні конфітюру, вишневі ягідки перебираємо і миємо, видаляємо з них кісточки, приблизно на годину викладаємо їх до інших продуктів. Конфітюр вариться дуже швидко. Увімкніть плиту на помірне нагрівання, повільно помішуючи, проваріть протягом чотирьох хвилин після закипання. Розкладіть гарячий конфітюр в стерильні банки, герметично закупорьте і витримайте до охолодження перевернутими.
