Варіант 4: Ніжний конфітюр з персиків з абрикосами
У розпал збору абрикосів дозрівають і ранні сорти персиків, конфітюр з їх поєднання виходить густим і дуже солодким. До того моменту, коли поспіють більш ароматні персики, залишаються в основному дрібні абрикоси-дички, конфітюри з таких плодів виходять ароматними.
- дев’ятсот грамів абрикосів;
- 1500 грамів бурякового цукру;
- кіло невеликих стиглих персиків з шкіркою червоного кольору;
Крок 1:
Рекомендації по вибору персиків для конфітюру зводяться до того, щоб підібрати соковиті та солодкі плоди, легко чистящиеся від шкірки і кісточок. З абрикосами все значно простіше, плоди підійдуть будь-якого кольору, розміру і навіть злегка нестиглі. Відбираючи їх для конфітюру, переконайтеся лише у відсутності псування на м’якоті.
Крок 2:
Підготовку фруктів почнемо з персиків, перебравши їх, і видаливши зіпсовані місця. Фрукти за допомогою шумівки з довгою ручкою, по одному на кілька секунд занурюємо в окріп і викладаємо на просторе плоске блюдо. Акуратно пальцями знімаємо шкірку.
Крок 3:
У місцях, якими плоди були звернені в сторону товстих гілок, досить щільна м’якоть і шкірка з неї знімається погано. У цих випадках скористайтесь ножем і просто зріжте її.
Крок 4:
Аналогічно персикам, перебираємо абрикоси і промиваємо, але вода на цей раз має бути холодною. М’якоть розламуємо, кісточки викидаємо, оглядаємо абрикоси в середині. М’якоть повинна бути щільною і абсолютно чистою, якщо шкідник побував всередині плоду, після нього залишаються сліди у вигляді крупинок коричневого кольору. Частина м’якоті такого абрикоса доведеться обрізати або видаляти половинки плодів повністю.
Крок 5:
Підготувавши фрукти, шарами викладаємо їх в емальовану каструлю, пересипаючи цукром. Витримуємо до десяти годин в холодильнику. Фруктового соку за цей час виділиться достатньо, поставте каструлю на плиту, увімкніть повільний нагрів. За закипанню вимкніть конфорку, масу перемішайте і дайте їй охолонути.
Крок 6:
Процес розігріву та охолодження повторюємо тричі, причому в останній раз конфітюр потрібно доводити до готовності. Перевіряється його стан елементарно: на плоску фарфорову тарілку упустите кілька крапель сиропу з ложки, якщо вони швидко розтечуться, варіння продовжуємо. Якщо крапельки будуть залишатися круглими, конфітюр можна розфасовувати і закочувати або охолоджувати і пропонувати до чаю.
