Варіант 4: Густий конфітюр з чорної смородини з агар-агаром
Чемпіони серед смородини по силі загустіння зварених з нею сиропів, безумовно, червоні сорти. Чорна мало їй поступається, але іноді є резон додати в конфітюр натуральний загусник. Скористайтеся запропонованим рецептом і в тому випадку, якщо у вас великі соковиті ягоди гібридних сортів, у них дуже багато соку, і уварювати його доведеться довго.
- півкіло смородини;
- дві чайних ложечки агару;
- вода – півсклянки;
- триста грамів цукру-рафінаду.
Крок 1:
Знімаємо ягідки з гілочок, невеликими ножицями зрізаємо у кожній сухий хвостик. Відміряємо рівне півкіло і зсипаємо в друшляк. Ретельно промивши під струменем прохолодної води, залишаємо в друшляку ягоди.
Крок 2:
Дочекавшись, коли вся волога зійде, зсипаємо смородину в подрібнювач блендера. На максимальній швидкості перебиваємо ягоди в пюре і перелити приготовану масу в каструлю з подвійним дном.
Крок 3:
Підсипаючи частинами, вмішуємо в ягідну масу півтори склянки цукру і на годину залишаємо її просто на столі, прикривши ємність. Щоб розійшовся цукор краще, за цей час, суміш бажано кілька разів перемішати. Одночасно розмішуємо у воді агар-агар, йому потрібно вистоятися не менше півгодини.
Крок 4:
Переконавшись, що всі крупинки цукру в смородиновому пюре розійшлися, поміщаємо ягідну масу на слабкий вогонь. Зрідка розмішуючи, уварюють протягом двадцяти п’яти хвилин.
Крок 5:
Розмоклий у воді агар-агар повільно вливаємо до ягодному пюре, яке весь цей час безперервно розмішуємо. Не перестаючи працювати ложкою, проварюємо конфітюр п’ять хвилин, уважно стежачи, щоб він не закипів.
Крок 6:
Гарячий конфітюр відразу після вимкнення розфасовуємо за сухим банкам і герметично закрити їх кришками. На п’ять годин залишаємо консервацію в перевернутому положенні, обгорнувши ковдрою.
