Варіант 3: Економний яблучний джем (рецепт з варінням шкірки)
Рецепт практично без відходів. На виході отримуємо дуже густий і насичений джем. Весь секрет у вареній шкірці. Шляхом кип’ятіння з неї вивільняються дубильні речовини, які чудово згущують заготовку. З даної кількості яблук вийде 1,5 літра джему, може вийти і 1,6 літра, що досить багато для цього виду заготівлі. Точна кількість залежить від часу уварювання, товщини зрізаного шкірки, консистенції заготовки.
- 2 кг яблук;
- 1 кг цукру;
- 130 мл води.
Крок 1:
Вимити яблука, очистити шкірку, покласти в каструльку. Огризки теж можна додати. Заливаємо рецептурну воду, ставимо на плиту і варимо під кришкою п’ятнадцять хвилин. Не даємо воді випаровуватися. Потім охолоджуємо і віджимаємо шкірку.
Крок 2:
Очищені яблука нарізати невеликими шматочками, пересипати цукром, залишити ан пару годин, після чого додаємо відвар з шкірки. Ставимо на плиту і готуємо джем спочатку до м’якості шматочків півгодини.
Крок 3:
Тепер добре перемішуємо яблука, щоб вони розім’ялися і уварюємо масу практично наполовину. Готовий джем перевіряємо на густоту, пробуємо, для смаку можна видавити трохи лимона, або насипати концентрованої сухий кислоти. Відправляємо яблучний джем в баночки, укупориваем.
Тут наведено рецепт джему з шматочками, але не всім подобається така заготовка. Якщо хочеться отримати ідеально гладке і однорідне ласощі, як повидло, то потрібно шматочки додатково подрібнити. Зручно це зробити в середині варіння блендером. Якщо його немає, то яблука можна перекрутити в сирому вигляді, потім пересипати цукровим піском.
