Варіант 3: Джем з малини з крохмалем
Масу ягід можете збільшити до більш звичних, «рівних» кілограмів. Перерахунок кількості решти інгредієнтів нескладний, до двох кілограмів ягід додається крім зазначеного, ложечка крохмалю, та 150 грамів цукру. Кількість води залишається незмінним, просто трохи більше залиште для розчинення згущувача.
- свіжа або заморожена малина – 1,75 кг;
- кілограм цукру;
- вода;
- дві з половиною ложки картопляного крохмалю (кукурудзяним не замінювати!).
Крок 1:
Обмытую, добре обсушену малину зсипаємо в миску і розминаємо прямо в ній товкачиком. Якщо потрібно отримати джем без кісточок, додатково перетираємо ягідну масу на тонкоячеистом ситі. Заморожені ягоди потрібно добре відтанути при нормальній температурі і тільки після цього розминати. Обов’язково збережіть сік, що виділився при розморожуванні, його потрібно буде додати до перетертої ягідної маси. Зібрався в ситі макуха не викидайте, з нього можна приготувати компот або зварити кисіль.
Крок 2:
Переливаємо приготоване ягідне пюре в широку миску і поміщаємо її на плиту. Додавши цукор, вливаємо півсклянки води, добре перемішуємо і починаємо повільно прогрівати. Як тільки цукрові кристали розчиняться, злегка підвищуємо нагрівання, після закипання варимо хвилин п’ять, помішуючи.
Крок 3:
У решті води розвести крохмаль. Для цього зсипаємо його в склянку, підливаємо прохолодну воду і разбалтываем віночком. Обов’язково простежте, щоб крохмальна рідина не містить грудок.
Крок 4:
Повільно, але безперервно розмішуючи малинове варення, тонкою цівкою вливаємо в крохмальну суміш. Після закипання, уварюють джем протягом десяти хвилин. Розфасовуємо ласощі по стерильним баночках, прикриваємо їх чистими капроновими кришками. Після охолодження прибираємо джем на зберігання в холодильник.
