Варіант 2: Швидкий рецепт джему з персиків з пектином
Більшість відомих рецептів густих солодощів грішать однієї неточністю – тривалість їх варіння вказана дуже приблизно. Причина насамперед у тому, що фрукти різних сортів сильно різняться вмістом вологи.
Якщо для варення щодо різна консистенція може бути виправдана, то рідкий джем, м’яко кажучи, дивна річ. Його доведеться або занадто довго уварюють до загусання або скористатися спеціальними желирующими добавками. Один з таких рецептів перед вами.
- кілограм стиглих персиків;
- ложечка лимонної кислоти;
- 1000 грамів цукру;
- шість грамів пектину.
Крок 1:
Щоб звільнити персики від шкірки, скористайтеся рекомендаціями з попереднього рецепта. Для швидкого приготування, так само потрібні стиглі, але не перезрілі плоди. Видаливши з персиків кісточки, наріжте м’якоть часточками і складіть в казанок або каструлю з масивним дном. Влийте склянку води, додайте чверть кілограма цукру, витримайте 15 хвилин на плиті при помірному нагріві.
Крок 2:
З цукру, що залишився наберіть дві чайні ложечки, змішайте з пектином, а решті всипте до персикам. Суміш пектину з цукром залийте чвертю склянки води, розмішайте до розчинення і вилийте у фруктову масу. Стакан обполосніть, засипте туди лимонку, влийте три ложечки води, розмішайте і поки залиште.
Крок 3:
Джем проварюємо, повільно перемішуючи, поки він не стане густіти. Температуру тримайте мінімальної, що дозволяє сиропу ледь кипіти. Коли маса в каструлі досить загусне, додайте до неї і перемішайте розчин лимонної кислоти.
Крок 4:
Проваріть джем ще хвилин десять і оцініть його густоту, якщо крапельки не стікають по злегка нахиленому блюдця, джем можна вважати готовим. Дайте масі приостыть, расфасуйте в чисті банки і укупорьте, зберігайте у досить прохолодному місці.
