Варіант 4: Варення з агрусу з чорною смородиною
Лимонну кислоту, як і свіжі лимони, допустимо замінити чорною смородиною. При цьому зазначені ягоди не лише виступлять в якості стабілізатора, але і додадуть джему насичений фіолетовий колір.
- половина кілограма чорної смородини;
- півтора кілограми свіжого аґрусу;
- два кілограми дрібного цукру.
Крок 1:
Обидві ягоди уважно перебрати. Пошкоджені плоди викинути, а цілі закинути в широкий таз з фільтрованої водою.
Крок 2:
Видаляючи хвостики і гілочки, промити і пересипати ягідки на кілька шарів паперових рушників. Залишити ненадовго просохнути.
Крок 3:
Через годину по черзі подрібнити і смородину і аґрус у чистій сухій м’ясорубці. Отриману суміш акуратно перелити в підходящу каструлю або таз.
Крок 4:
На цьому ж етапі засипати цукор. Обережними рухами перемішати варення з агрусу по колу і довести до кипіння.
Крок 5:
Далі зменшити вогонь і томити солодку заготівлю ще двадцять п’ять хвилин. Потім зняти тонку пінку і розмістити джем по банкам.
У чорній смородині вітаміну С не менше, а навіть більше, ніж у лимоні. Тому кислоту саме у цей рецепт краще не додавати. А ось цукру допустимо ввести трохи більше, ніж зазвичай, щоб джем не вийшов занадто кислим. Тут все залежить від конкретних переваг.
