Варіант 3: Повітряні російські сирники з родзинками
Хоч і вказано в рецептурі, що до сиру жорстких вимог не пред’являється, все ж не варто замінювати його сирними масами або використовувати продукт з високою вологістю. Про якість використовуваного родзинок сказано в самому рецепті, але зверніть увагу і на муку, вона повинна бути виключно вищого сорту з високим вмістом клейковини. Останній параметр дуже важливий, але на упаковках з борошном його не вказують. Перевіряється він дослідним шляхом: борошно необхідної якості не пливе в тесті, а значить і сирники виходять пружними.
- родзинки – три ложки;
- дві ложки цукру і стільки ж борошна;
- півкілограма среднежирного сиру будь-якої консистенції;
- пара сирих яєць;
- третина ложечки солі (великої);
- три ложки манки.
Крок 1:
Родзинки в сирники найкраще підходить не темно-бордового, але і не зовсім блідого кольору. Зрозуміло, ягідки не повинні містити в собі дрібних кісточок і бути відносно м’якими. Додатково размягчим їх, витримавши до чверті години в підігрітій воді.
Крок 2:
У миску до сиру випустіть яйця, розімніть масу виделкою, присолите і вимішайте. Борошно просійте, якщо є спеціальне сито-кухоль з ручкою і кнопкою, скористайтеся ним. Пристрій дуже зручно і тим, що борошно вводимо порційно, вимішуючи тісто ложкою.
Крок 3:
Манку зручно перемішати з сухим цукром і додати в заміс одночасно з борошном. Останнім вводимо в тісто родзинки, розподіляємо його по всьому об’єму. З тіста ліпимо заготовки, розміром і формою з невелику кругленьку котлету.
Крок 4:
Масло для смаження наливаємо в сковорідку тонким шаром, розігріваємо сильно. Нагрівання в процесі обсмажування регулюємо: першу сторону смажимо швидко, до трьох хвилин, потім сирники перевертаємо, а сковорідку прикриваємо, нагрівання ж робимо слабким. Другу сторону обсмажуємо хвилин вісім.
