Покрокові рецепти приготування російських сирників на сковороді і в духовці: варіанти сирників з сиру з родзинками, свіжими ягодами, сухофруктами
Варіант 1: Класичний рецепт російських сирників
Смажимо сирнички на топленому маслі, причому від якості його залежить результат всієї затії. Не розраховуйте, що продукт, що стоїть дешевше самого доступного спреду, виявиться натуральним. Вирішивши повністю слідувати рецептурою, купуйте масло і вытапливайте його самі, зробити це нескладно. Якщо такої можливості немає, краще скористайтеся рафінованим соняшниковою олією, ніж жирами сумнівного походження в красивій упаковці.
- розсипчастий, жирний сир – п’ятсот грамів;
- яйця сирі, великі – дві штучки;
- чотири великих, повних ложки білого борошна;
- пів-ложечки дрібної солі;
- топлене масло – неповний склянку.
Крок 1:
Сир викладаємо в металеву емальовану миску, за допомогою лопатки або зубцями великий вилки розминаємо грудки. Мисочку струсіть кілька разів, так простіше перемішати продукт.
Крок 2:
Посипаємо сир цукром, потім солимо, перемішуємо і в наступний захід розсипаємо зверху борошно. У сир випустіть яйця, жовтки відразу проколіть, можна і окремо розбовтати їх спочатку в чашці.
Крок 3:
Масу для приготування сирників розмішуємо до повної однорідності. У досить широку плоску тарілку насипати жменю борошна для панірування. Зверніть увагу, це кількість борошна береться окремо і в рецептурі не зазначено.
Крок 4:
Сковороду для сирників поставте на включену на помірне нагрівання плиту. Можете спробувати смажити сирники і на сковороді з антипригарним шаром, але на топленому маслі це непросте завдання.
Крок 5:
Прогрів товстостінну стальну сковорідку спочатку без жиру, потім кладемо ложку масла. Змочуємо Руки і, зачерпуючи порції тіста великою ложкою, перекладаємо його в долоні, формуємо сирники. Швидко їх паніруємо, отряхиваем надлишок борошна і відправляємо сирники в гаряче масло. Обсмаживши, перевертаємо, підрум’янюємо і другу сторону.
Варіант 2: Швидкий рецепт пишних російських сирників в духовці
Як правило, протирати якісний сир немає необхідності, але якщо не так вже поспішайте, скористайтесь ситом або сітчастим друшляком.
Інгредієнти:
- трохи більше ста грамів борошна;
- півкілограма жирного, сухого сиру;
- цукор рафінований – п’ятдесят грамів;
- по ложечці фабричного розпушувача і ванільного цукру;
- одне свіже яйце добірної категорії.
Як швидко приготувати російські сирники
Крок 1:
Мелкоячеистым ситом двічі борошно просійте, додавши до неї у другий захід розпушувач. Миску з борошном відставте, а в іншій розімніть сир.
Крок 2:
Виливаємо В миску сирі яйця, кладемо до них буквально на кінчику ножа солі. Озброївшись віночком, спочатку повільними рухами збиваємо тільки яйця, потім малими порціями додаємо цукор, простий і ванільний.
Крок 3:
Віночок міняємо на столову ложку, починаємо вмішувати в збиті яйця сир, за ним вводимо і борошно з розпушувачем. Вимішуйте ретельно, стежачи за консистенцією тесту.
Крок 4:
Пергаментний кулінарну папір розстеліть в один шар простору жаровню, змащувати маслом не потрібно. Тісто для сирників відміряємо, набираючи великою ложкою, ліпимо вручну.
Крок 5:
Сирнички злегка обвалюємо в борошні, трохи округляючи у процесі, розкладаємо по листу. Рівно двадцять п’ять хвилин витримуємо при 180 градусах, не відкриваючи духовки. Перевертати, як при смаженні на сковороді, сирники немає необхідності. Подаємо з будь-якими солодкими доповненнями від варення, до згущеного молока, придатний до сирників мед, але багато їх люблять з кислуватою сметанкою.
Варіант 3: Повітряні російські сирники з родзинками
Хоч і вказано в рецептурі, що до сиру жорстких вимог не пред’являється, все ж не варто замінювати його сирними масами або використовувати продукт з високою вологістю. Про якість використовуваного родзинок сказано в самому рецепті, але зверніть увагу і на муку, вона повинна бути виключно вищого сорту з високим вмістом клейковини. Останній параметр дуже важливий, але на упаковках з борошном його не вказують. Перевіряється він дослідним шляхом: борошно необхідної якості не пливе в тесті, а значить і сирники виходять пружними.
Інгредієнти:
- родзинки – три ложки;
- дві ложки цукру і стільки ж борошна;
- півкілограма среднежирного сиру будь-якої консистенції;
- пара сирих яєць;
- третина ложечки солі (великої);
- три ложки манки.
Як приготувати
Крок 1:
Родзинки в сирники найкраще підходить не темно-бордового, але і не зовсім блідого кольору. Зрозуміло, ягідки не повинні містити в собі дрібних кісточок і бути відносно м’якими. Додатково размягчим їх, витримавши до чверті години в підігрітій воді.
Крок 2:
У миску до сиру випустіть яйця, розімніть масу виделкою, присолите і вимішайте. Борошно просійте, якщо є спеціальне сито-кухоль з ручкою і кнопкою, скористайтеся ним. Пристрій дуже зручно і тим, що борошно вводимо порційно, вимішуючи тісто ложкою.
Крок 3:
Манку зручно перемішати з сухим цукром і додати в заміс одночасно з борошном. Останнім вводимо в тісто родзинки, розподіляємо його по всьому об’єму. З тіста ліпимо заготовки, розміром і формою з невелику кругленьку котлету.
Крок 4:
Масло для смаження наливаємо в сковорідку тонким шаром, розігріваємо сильно. Нагрівання в процесі обсмажування регулюємо: першу сторону смажимо швидко, до трьох хвилин, потім сирники перевертаємо, а сковорідку прикриваємо, нагрівання ж робимо слабким. Другу сторону обсмажуємо хвилин вісім.
Варіант 4: Найніжніші російські сирники з ягодами
А ви не чули, що сирники можна не тільки смажити, але і варити? Смаком такі сирники анітрохи не поступляться своїм підрум’яненим на сковороді побратимам, а для більшого подібності ми покриємо їх карамеллю.
Інгредієнти:
- третина упаковки «Традиційного» масла;
- ложечка тертої лимонної цедри;
- півкіло сиру;
- триста грамів хорошою борошна;
- сире яйце;
- щепоточка солі.
Ягідна начинка:
- п’ятсот грамів червоних солодких ягід (полуниця, малина);
- по дві ложки цукру і лимонного соку;
- ложка солодкої пудри.
Паніровка:
- сто грамів сухарній панірування;
- шматочок масла, «Традиційне» – вісімдесят грамів;
- солодка пудра.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відміряну для сирного тіста масло повільно відтає, в теплі кухні. Натуральний молочний продукт швидко окислюється на повітрі, прикрийте його перевернутої мискою. Перекладіть м’яке масло в миску і збийте міксером. Випустіть до нього яйце і посоліть, міксер не вимикайте, продовжуйте розмішувати далі.
Крок 2:
До загальної маси поступово додаємо сир, цедру і просіяне дрібним ситом борошно. Маса повинна стати зовні гладкою, щоб домогтися такого ефекту не вмикайте міксер на дуже високих оборотах. Тісто упакуйте в пакет і дві години витримайте в холодильнику.
Крок 3:
Півтора десятка ягід відкладіть, решту наріжте при необхідності і розітріть блендером в пюре. Підлийте до нього лимонний сік, всипте пудру і розмішайте, ще раз задіявши блендер.
Крок 4:
Тісто розгортаємо в батончик п’ятисантиметрової товщини, нарізаємо на порції, за кількістю відкладених ягід. Ягідки занурюємо в цукор, зібраний гіркою, на долоньку викладаємо шматочок тіста і трохи розминаємо. В середину тіста поміщаємо ягоду, заліплюємо з усіх боків.
Крок 5:
Кип’ятимо і підсолюємо пару літрів води, приварюємо в ній сирнички до десяти хвилин. Масло для панірування розтоплюємо на сковороді, сухарі змішуємо з пудрою і, помішуючи, пасеруємо до золотистого кольору. У кармелизованных сухариках обвалюємо вийняті з води сирники, подаємо з солодкими соусами.
Варіант 5: Смачні російські сирники з сухофруктами
Доповнити список сушених ягідок в сирники можете повністю на свій розсуд, а то і замінити їх більш звичними чорносливом або родзинками. Черносливины вибирайте не копчені, соковиті, з ніжним смаком. Їх обов’язково розмочуємо, причому непогано це зробити в молоці, трохи просушуємо і нарізаємо не крупніше ягідок родзинок.
Інгредієнти:
- соковиті сухофрукти (курага, журавлина і вишня) – неповний стакан;
- третина кілограма сиру;
- грам ваніліну;
- дві ложки борошна;
- ложка меду;
- ложечка розпушувача;
- масло;
- сирі білки від двох яєць.
Як приготувати
Крок 1:
Мед і сир розітріть в мисочці, частинами введіть і вмішайте в масу ванілін, борошно і розпушувач. Окремо збивши в піну білки, вводимо і їх. Сушені ягідки при необхідності вимочіть, обсушіть, промокаючи тряпицей, наріжте і теж вмішайте в тісто.
Крок 2:
Устеляємо деко кулінарної папером, натираємо куточком серветки, просочені маслом. Зволоживши долоні водою, зачерпываем ложкою тісто і ліпимо сирники, викладаємо на деко, на достатній відстані.
Крок 3:
Сирники випікаємо близько чверті години в духовці, витримуючи нагрівання строго на 180 градусах. Відпускаючи порції, сирники складаємо лусочкою, один на інший, поливаємо медом.
