Покрокові рецепти львівського сирника з картоплею і крохмалем, вишнею, шоколадною глазур’ю, маком
Варіант 1: Класичний львівський сирник з картоплею
Львівський сирник може повністю перевернути уявлення про сирних страв. У класичному варіанті він готується абсолютно незвичайним способом з картоплею. Також потрібно пам’ятати, що страви потрібно постояти протягом 6-8 годин, щоб воно не розпадалося, всередині розподілилася волога. Краще всього приготувати львівський сирник вранці, щоб порадувати домочадців до вечора або ж навпаки, він стане прекрасним сніданком.
- 0,4 кг сиру 18%;
- 0,15 кг цукру;
- 0,1 кг родзинок;
- 1 лимон;
- 1 картоплина;
- 4 яйця;
- 0,1 кг масла;
- 100 г темного шоколаду 72%;
- 20 г меду;
- 50 г вершків 33%;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Промитий ізюм залити гарячою водою, дати постояти і набрякнути, поки інші інгредієнти сирника готуються.
Крок 2:
Картоплю відварити, очистити і натерти дрібно. Також на тертці знімаємо лимонну цедру. Сир протираємо і з’єднуємо з цими інгредієнтами. Розмішуємо.
Крок 3:
Відокремити жовтки збити з цукром, додати ваніль і перелити в сирну масу. Розмішати, додати родзинки і розм’якшене масло. Перемішуємо гарненько ще раз.
Крок 4:
Решта білки збиваємо до крутий піни і відправляємо в приготоване тісто для львівського сирника. Розмішуємо тепер акуратно і недовго, щоб зберегти пишність.
Крок 5:
Традиційно львівський сирник випікають в подовженою формою 20-22 см, ширина 8-10 див. Але при необхідності беремо іншу схожу за розміром посудину, застеляємо пекарським папером, викладаємо сирну масу. Випікаємо годину при 180 градусах. Остуджуємо.
Крок 6:
Готуємо м’яку глазур. Шоколад ламаємо, вводимо мед і вершки. Розтоплюємо на водяній бані, після чого покриваємо остиглий львівський сирник. Прибираємо його вистоюватися на 6-8 годин або на всю ніч. Прикрашаємо часточками залишився лимона.
Можна мед в глазурі замінювати инвертным або кукурудзяним сиропом. За бажанням замість вершків додаємо жирну сметану або звичайне вершкове масло.
Варіант 2: Швидкий рецепт львівського сирника з крохмалем
З крохмалем готувати львівський сирник набагато швидше, так як не потрібно варити, остуджувати і натирати картоплю. Але готової випічки все ж треба буде постояти перед вживанням, загальні правила не змінюються. Зазвичай використовується картопляний крохмаль, саме його кількість вказана у рецептурі.
Інгредієнти
- 0,5 кг сиру;
- 0,15 кг цукру;
- 1,5 ложки крохмалю;
- три яйця;
- 2 жмені родзинок;
- 1 ч. л. тертої цедри.
Як швидко приготувати львівський сирник
Крок 1:
Ізюм залити з чайника, нехай розм’якне кілька хвилин. Перед додаванням в сирну масу добре віджати руками.
Крок 2:
Змішати картопляний крохмаль з цукром і яйцем, додати яйця і все це перебити блендером. Для аромату вводимо цедру, можна додати ваніль. Не забуваємо про родзинки, розмішуємо.
Крок 3:
Викладаємо у форму, випікаємо годину при 170 градусах, в кінці можна підняти температуру, якщо скоринка не сильно підрум’янилася. Готовий львівський сирник остудити, за бажанням змастити шоколадною глазур’ю.
До речі, готовність сирника визначити зубочисткою, як пирога, неможливо. Гаряча маса всередині все одно буде прилипати. Саме з цієї причини рекомендується дотримуватися параметрів, наведених рецептах.
Варіант 3: Львівський сирник з в’яленою вишнею
Приголомшлива рецептура дуже ароматного і соковитого львівського сирника з в’яленою вишнями без кісточок. Ці ягоди ідеально поєднуються з сирною випічкою, можуть додаватися разом з іншими видами сухофруктів.
Інгредієнти
- 2 ложки кукурудзяного борошна;
- 120 грамів цукру;
- 1 ч. л. тертої цедри;
- 450 грамів сиру;
- три яйця;
- 100 г в’яленої вишні;
- 100 грамів масла;
- 1 шоколадка.
Як приготувати
Крок 1:
Перетерти сир, якщо в ньому є великі і пружні грудочки. В іншому випадку просто перемішуємо і розминаємо ложкою, додаємо вершкове масло (70 грамів) і половину цукру, яєчні жовтки разом з кукурудзяним борошном. Замість неї можна взяти крохмаль. В цьому випадку достатньо однієї повної ложки.
Крок 2:
Білки добре збити, додаючи другу частину піску. Домагаємося крутий піни. Вводимо в сир спочатку в’ялені вишні і цедру, розмішуємо, після чого додаємо білкову піну. Робимо легке і повітряне тісто.
Крок 3:
Перекладаємо масу для львівського сирника у форму, відправляємо випікатися на 45-50 хвилин. Температура в районі 180 градусів.
Крок 4:
Готуємо глазур тільки після остигання сирника, інакше шоколад ніколи не застигне і весь стече. Потрібно просто поламати плитку, змішати з нарізаним шматочками маслом, розтопити, але постаратися не перегріти. Часто помішуємо. Як тільки глазур досягне однорідності, зняти з водяної бані, трохи остудити і покрити львівський сирник. Залишити в холодильнику мінімум на п’ять годин.
За таким же рецептом можна готувати львівські сирники з в’яленою журавлиною, шматочками фініків, кураги і будь-яких інших сухофруктів. Замість лимонної цедри саме в цьому рецепті можна використовувати апельсинові скоринки, вони ідеально поєднуються з ягодами.
Варіант 4: Львівський сирник з маком
Приголомшливий маковий варіант львівського сирника. Випічка виходить неймовірно ароматною навіть без цедри, тому її наявність строго побажанням, ванільний цукор також на свій розсуд. Ще одна рецептура з вареною картоплею й маслом.
Інгредієнти
- 120 г вареної картоплі;
- 450 г сиру;
- 0,12 кг цукру;
- 4 яйця;
- 40 г маку;
- 100 г вершкового масла.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Масло нарізаємо маленькими шматочками і розм’якшуємо. Мак треба промити. Якщо видніється сміття, то обов’язково всередину. Заливаємо на 5 хвилин гарячою водою, потім все зціджуємо через дрібне сито.
Крок 2:
Розтираємо сир з жовтками і цукровим піском. Додаємо очищену, охолоджену і подрібнену варену картоплину, а потім і вершкове масло. Можна просто це все добре збити блендером.
Крок 3:
Білки збиваємо. Можна для більшої щільності залишити для них небагато цукрового піску, піна буде міцніше.
Крок 4:
Вводимо в сирну масу приготований мак. Він трохи розпарився, його стало більше. Розмішуємо, після чого можна додати білкову піну.
Крок 5:
Печеться маковий львівський сирник також близько години при 180 градусах. Якщо товщина сирної маси менше 5 сантиметрів, то досить і 40-45 хвилин. За бажанням виріб прикрашаємо шоколадною глазур’ю.
Львівські сирники прекрасно переносять зберігання в холодильнику, але тримати їх потрібно не більше 5 днів. Рекомендується помістити в закритий контейнер.
Варіант 5: Львівський сирник з какао
Шоколадний варіант львівського сирника, але всередину і для покриття буде використовуватися виключно порошок какао. Додатково для глазурі знадобиться молоко будь-якої жирності, часто його замінюють сметаною. Тут вказано родзинки, можна замість нього взяти вишню або порізаний чорнослив.
Інгредієнти
- 500 г сиру;
- 5 ложок какао (2 в глазур);
- 100 г родзинок;
- 100 г масла (30 глазур);
- 3 ложки молока;
- 2 ложки сметани;
- 160 г цукру (30 глазур);
- 3 яйця;
- 1 картоплина;
Як приготувати
Крок 1:
Залити теплою водичкою родзинки або інші використовувані сухофрукти, нехай вони поки що набухають.
Крок 2:
Сир перетерти і з’єднати зі сметаною, розмішати. Додаємо до них натерту варену картоплину і рецептурний цукор, розмішуємо. Слідом вводимо жовтки з порошком какао і розм’якшеним маслом. Все це перетворюємо в шоколадну сирну масу.
Крок 3:
Білки збити. Віджати родзинки і додати до сиру. Слідом ввести білкову пишну піну, розмішати і перекласти приготовану масу в змащену форму. Розрівняти, поставити львівський шоколадний сирник випікатися. Готувати приблизно годину. Після чого охолодити.
Крок 4:
Готувати глазур з какао можна просто на плиті, але постійно розмішувати. З’єднуємо какао з цукром, додаємо молоко і вершкове масло. Ставимо нагріватися, потрібно розтопити всі інгредієнти, варити довго не потрібно. Знімаємо з вогню.
Крок 5:
Перевіряємо сирник. Якщо він охолов, то можна дістати з форми, прибрати папір, змастити глазур’ю. Пам’ятаємо, чим вона густіше, тим товще шар шоколаду вийде. Далі прибираємо його в холодильник, щоб він вистоявся.
Необов’язково готувати таке покриття з шоколаду. Можна купити в магазині готові глазурі або концентрати для розведення водою, вони мають різні кольори і смаки.
