Покрокові рецепти львівського сирника з картоплею і крохмалем, вишнею, шоколадною глазур’ю, маком
Варіант 1: Класичний львівський сирник з картоплею
Львівський сирник може повністю перевернути уявлення про сирних страв. У класичному варіанті він готується абсолютно незвичайним способом з картоплею. Також потрібно пам’ятати, що страви потрібно постояти протягом 6-8 годин, щоб воно не розпадалося, всередині розподілилася волога. Краще всього приготувати львівський сирник вранці, щоб порадувати домочадців до вечора або ж навпаки, він стане прекрасним сніданком.
- 0,4 кг сиру 18%;
- 0,15 кг цукру;
- 0,1 кг родзинок;
- 1 лимон;
- 1 картоплина;
- 4 яйця;
- 0,1 кг масла;
- 100 г темного шоколаду 72%;
- 20 г меду;
- 50 г вершків 33%;
- 1 г ваніліну.
Крок 1:
Промитий ізюм залити гарячою водою, дати постояти і набрякнути, поки інші інгредієнти сирника готуються.
Крок 2:
Картоплю відварити, очистити і натерти дрібно. Також на тертці знімаємо лимонну цедру. Сир протираємо і з’єднуємо з цими інгредієнтами. Розмішуємо.
Крок 3:
Відокремити жовтки збити з цукром, додати ваніль і перелити в сирну масу. Розмішати, додати родзинки і розм’якшене масло. Перемішуємо гарненько ще раз.
Крок 4:
Решта білки збиваємо до крутий піни і відправляємо в приготоване тісто для львівського сирника. Розмішуємо тепер акуратно і недовго, щоб зберегти пишність.
Крок 5:
Традиційно львівський сирник випікають в подовженою формою 20-22 см, ширина 8-10 див. Але при необхідності беремо іншу схожу за розміром посудину, застеляємо пекарським папером, викладаємо сирну масу. Випікаємо годину при 180 градусах. Остуджуємо.
Крок 6:
Готуємо м’яку глазур. Шоколад ламаємо, вводимо мед і вершки. Розтоплюємо на водяній бані, після чого покриваємо остиглий львівський сирник. Прибираємо його вистоюватися на 6-8 годин або на всю ніч. Прикрашаємо часточками залишився лимона.
Можна мед в глазурі замінювати инвертным або кукурудзяним сиропом. За бажанням замість вершків додаємо жирну сметану або звичайне вершкове масло.
