Варіант 3. Вареники з фаршем і квашеною капустою
Вареники з фаршем можуть бути не тільки смачними і поживними, а й корисними, якщо в начинку додати квашену капусту.
- 30 мл ростить. масла;
- 350 г борошна вищого сорту;
- 3 г кухонної солі;
- 1 куряче яйце;
- 200 мл окропу.
- 350 г м’ясного фаршу;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 700 г квашеної капусти;
- сіль поварена;
- перець мелений чорний.
Крок 1:
В підходящу ємність просіяти через дрібне сито більшу частину борошна. Додайте в неї пісне масло і розмішайте. Посоліть і влийте крутий окріп, інтенсивно розмішуючи ложкою. Заварену суміш остудити до теплого стану. Вбийте яйце і перемішайте. Поступово підсипаючи борошно, замісити м’яке, не липнущее до рук тісто. Загорніть його в плівку і залиште відпочивати на годину.
Крок 2:
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, дрібненько його покришіть і з’єднати з м’ясним фаршем. Поперчіть і вимісіть руками. Квашену капусту відіжміть і перекрутіть на м’ясорубку з крупною решіткою. Ще раз відіжміть і додайте у фарш. Ретельно перемішайте.
Крок 3:
Розділіть тісто на кілька частин. Кожну розкатати в ковбасу і поріжте невеликими шматочками. Розкачайте кожну в невеликий кружечок. На середину покладіть трохи начинки, складіть тісто навпіл і щільно скріпіть краю.
Крок 4:
Опускайте вареники по одному в киплячу підсолену воду, перемішайте і варіть хвилин п’ять. Як тільки вони спливуть на поверхню, вийміть їх шумівкою. Подавайте, заправивши олією, сметаною або соусом.
Якщо капуста дуже кисла, промийте її під краном і відіжміть. Фарш краще використовувати свино-яловичий. Так начинка вийде соковитіше. Тесту потрібно дати час відпочити.
