Варіант 3. Пісні вареники з грибами і картоплею
Пісні вареники з грибами готують з прісного тіста. Грибну начинку можна урізноманітнити, додавши в неї варені або квашені овочі. Подають страву з цибулевої піджаркою чи пісними соусами.
- 220 мл питної води;
- 5 г солі дрібного помелу;
- 480 г борошна вищого сорту.
- 300 г глив;
- мелений коріандр;
- півкілограма картоплі;
- хмелі-сунелі;
- цибулина;
- свіжозмелений чорний перець;
- 30 мл олії соняшникової.
Крок 1:
Вливаємо в підходящу посуд гарячу воду і розчиняємо у ній сіль. Всипаємо борошно невеликими частинами і замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім руками до гладкого стану. Загортаємо його в плівку і відправляємо в холод.
Крок 2:
Чистимо від шкірки картоплю, моєму овоч і нарізаємо великими скибками. Поміщаємо в каструлю з підсоленою водою і ставимо на помірний вогонь. Гливи ретельно миємо і дрібно нарізаємо. Розігріваємо Сковороду без масла. Кладемо в неї гриби і смажимо до випарювання рідини. Тепер вливаємо олію, приправляємо спеціями, солимо і смажимо до м’якості ще кілька хвилин. Додаємо очищений і дрібно нарізаний лук і продовжуємо смажити до м’якості овочів. Знімаємо з плити і охолодити.
Крок 3:
З вареної картоплі зливаємо відвар. Овоч розминаємо товкачиком в однорідне пюре. З’єднуємо з цибульно-грибний піджаркою і розмішуємо. Остуджуємо.
Крок 4:
Скачуємо тісто в джгут, і нарізаємо його невеликими шайбочками. Розкачуємо їх у невеликі кружечки. У центр кладемо картопляно-грибну начинку і з’єднуємо краю. Щільно скріплюємо їх пальцями.
Крок 5:
Каструлю з водою ставимо на плиту, злегка солимо її і доводимо до закипання. Відправляємо в неї по одному вареники. Розмішуємо. Коли вареники спливуть на поверхню, варимо ще пару хвилин і відкидаємо на друшляк. Розкладаємо по тарілках і подаємо з кетчупом, аджикою або соусом на основі олії.
Намагайтеся розкачувати тісто як можна тонше, проте стежте, щоб воно не рвалося. Гливи бажано заздалегідь відварити до напівготовності.
