Варіант 3: Ледачі картопляні вареники з салом
Не завжди в рецептах вказано, яке сало, солоне або свіже використовувати. Для випадку, коли з нього витоплюються шкварки, правило таке: якщо сало солоне, киньте до нього в сковороду маленьку дрібку великих кристалів солі, якщо свіже – то дві великі. До вареників, якщо не вважаєте їх окремим блюдом, можна подати яєчню, гарні вони і просто з хрусткими малосольними огірочками.
- великий картопля – півкіло;
- триста грамів високосортного борошна;
- свіжі відбірні яйця – 2 штуки;
- велика ложка оцту і маленька – соди;
- сало – 300 грамів.
Крок 1:
Нарізати крупно очищену картоплю, зварити в солоній воді. Воду злити, картоплю потовкти. Просіяти прямо до нього борошно, додати гашену соду, перець і сіль, ретельно вимісити тісто.
Крок 2:
Перенести на стіл, підсипавши під тісто жменю борошна, вимісити в однорідну масу руками. Прикрити рушником.
Крок 3:
Сало нарізати кубиками, підсмажити на малому нагріванні до «хрустиків». З тіста сформувати ковбаски, розпустити їх короткими відрізками. Розгортати по одному і поки прикривати тканиною.
Крок 4:
Опускаємо ліниві вареники в киплячу, посолену з невеликим запасом воду. Перемішуємо, не даючи злипнутися, принаймні, на початку варіння. Готові вареники на хвилину виловлюємо в друшляк, потім поливаємо гарячим розтопленим жиром. Відпускаємо порції, посипати шкварками і, за бажанням, рубаним зеленим луком.
