Варіант 4: Смажені вареники з м’ясом і грибами на сковорідці
Наші господині вареники варять, а ось в Азії їх частіше обсмажують на сковороді. Особливо це люблять робити в Японії. Ніколи не пробували смажені вареники? Тоді час настав!
- 55 грам свинячого сала;
- три склянки борошна;
- 125 грам води;
- дрібна сіль для фаршу і тіста;
- два яйця;
- 305 грамів телятини;
- 105 грам шампіньйонів;
- велика цибулина;
- спеції Для грибів”;
- дві ложки води;
- масло для смаження начинки.
Крок 1:
Свинину, печериці та цибулю зачистити. Всі інгредієнти вимити.
Крок 2:
Свинину дрібно порубати. Цибулю і гриби дрібно нашаткувати.
Крок 3:
У сковороді розжарити масло (рафінована). Обсмажити подрібнене м’ясо, цибулю та печериці. Готувати пару хвилин при середній температурі, присолив і додавши спеції Для грибів”.
Крок 4:
Потім влити пару ложок води. Тушкувати ще 6-7 хвилин. Перекласти в миску. Сковорідку вимити.
Крок 5:
В іншій ємності замісити тісто з води, солі, яєць і борошна.
Крок 6:
Готове еластичне тісто поділити однаковими шматочками по 25 грам приблизно.
Крок 7:
По черзі розкачати з кожного порівняно тонкий коло. На середину викласти теплий фарш.
Крок 8:
Защипати обидва краї, сформувавши вареник. Укласти в один шар на столі, добре присипаному борошном.
Крок 9:
Далі розігріти суху сковороду. Вогонь середній. Закинути дрібно нарізані шматочки сала (1/4 про запланованого обсягу).
Крок 10:
Коли вийде достатньо жиру, укласти декілька заготовок вареників з м’ясом. Смажити кілька хвилин з кожного боку.
Крок 11:
Перекласти на тарілку, на дно якої закласти паперовими рушниками. Саме вони поглинуть жир.
Крок 12:
Шкварки дістати і засипати ними першу партію вареників. Потім вкинути наступні шматочки сала в сковороду.
Крок 13:
Прокалив їх, розкласти наступну партію вареників. Повторити кулінарний процес, поки не закінчаться всі заготовки.
Хрусткі вареники подавати з гострим соусом разом зі шкварками, не забувши про прохолодних напоях. Що стосується грибів, це можуть бути не тільки печериці, але і лісові “побратими”: лисички, опеньки або маслини.
