Варіант 3: Італійські вареники під соусом «Бешамель» з шинкою в духовці
Цей рецепт дуже популярний в Римі. Відмінність від класичних ньоккі в тому, що їх не відварюють у воді, а запікають під соусом в духовці. Відчуйте себе італійським шеф-кухарем, приготуйте це чудове блюдо в домашніх умовах.
- літр молока;
- чверть кг манки;
- сто гр злив масла;
- сто гр сиру «Пармезан»;
- два курін жовтка;
- щіпка мускатного горіха;
- по дрібці солі і молот перцю.
- п’ятсот мл молока;
- сорок гр борошна;
- сорок гр злив масла;
- щіпка мускатного горіха.
- Додатково:
- 50 гр твердий сиру;
- 50 гр вареної шинки.
Крок 1:
Для приготування нам потрібна каструля з товстим дном або казанок. Поставте на вогонь, налийте молоко, покладіть 50 гр вершкового масла, додайте буквально щіпку солі. Чекаємо, коли все закипить.
Крок 2:
Насипаємо манку, при цьому розмішуючи суміш інтенсивними рухами. Не повинно бути ніяких грудочок.
Крок 3:
Варимо масу кілька хвилин, розмішуючи лопаткою. Нам потрібно, щоб суміш добре загусла.
Крок 4:
Вимикаємо вогонь, даємо трохи охолонути і додаємо курячі жовтки і гарненько перемішуємо.
Крок 5:
Дрібно натріть сир «Пармезан», насипте його в манку, додайте мускатний горіх і розмішайте.
Крок 6:
Змастіть деко вершковим маслом, додайте на нього тісто з манки і розподіліть руками по всій поверхні.
Коли ми отримаємо рівну масу, даємо їй застигнути. Потім кулінарними формочками або склянкою вирізаємо порції і складаємо в жаростійку форму для запікання, змащену вершковим маслом.
Складайте італійські вареники по-римськи колом, потім один на одного до центру.
Крок 7:
Розігрійте духовку до 200 С. Ставимо на вогонь казанок або сотейник. Розтопіть трохи вершкового масла.
Потім підсипте борошно і розмішайте. Влийте тепле молоко і варіть до загустіння. Додайте сіль, перець і мускатний горіх.
Знімаємо з вогню.
Крок 8:
Шинку натираємо на крупній тертці або нарізаємо маленькими шматочками. Розподіляємо рівномірно по італійським вареникам у форму.
Крок 9:
Заливаємо все соусом «Бешамель» і ставимо в духовку на півгодини.
Через чверть години від початку запікання, натріть швиденько звичайний твердий сир, а краще «Пармезан» і присипте на вареники з соусом і шинкою.
Доводимо до готовності і рум’яної скоринки.
Подавайте в гарячому вигляді. Можна навіть з гарним білим вином.
