Варіант 4: Японський бавовняний чізкейк з сиру
У цьому рецепті використовується не сир, а сир. Важливо брати м’який продукт, в якому не буде крупинок і грудочок. Додатково для японського чізкейку знадобиться розм’якшене масло і молоко кімнатної температури. При необхідності його можна підігріти, але тільки акуратно, не перетримуємо.
- 500 г сиру;
- 250 мл молока;
- 50 г борошна;
- 40 г крохмалю;
- 0,5 пачки масла (100 г);
- 5 г розпушувача;
- 7 яєць;
- 180 г цукру.
Крок 1:
Сир і молоко з’єднуємо, додаємо до них розм’якшене масло і половину цукрового піску. Відокремлюємо всі жовтки, відразу вводимо в основну масу. Занурюємо блендер і збиваємо дві хвилинки до отримання однорідного, легкого і гладкого крему.
Крок 2:
Білки кладемо у велику миску, починаємо збивати, додаємо маленьку щіпку солі. Як тільки вони перетворяться в білу піну, починаємо вводити цукор. Збиваємо до його розчинення. Піна стане ще біліше, щільніше, для скорочення часу можна замінити цукор-пудрою.
Крок 3:
З’єднуємо борошно з крохмалем і розпушувачем, який потрібен для підстраховки, все-таки використовується не сир. Замішуємо з сиром і в три прийоми вводимо білкову солодку піну.
Крок 4:
Готуємо форму, як описано в рецепті вище. Беремо приблизно 20-22 див. Викладаємо бавовняне тісто. Ставимо в деко з гарячою водою.
Крок 5:
Відправляємо всю конструкцію в духовку. Випікаємо півгодини при 180 градусах, потім знижуємо температуру до 140 і готуємо японський чізкейк ще 20-25 хвилин.
Щоб японський чізкейк не опускався, потрібно його повільно остуджувати. Можна спочатку потримати в духовці з відкритими дверцятами, потім вийняти і остудити при кімнатній температурі, тільки після цього прибирати в холодильник.
