Варіант 5: Ситний крем-суп з білих грибів на курячому бульйоні з вершками
Цей суп дещо відрізняється від базового рецепта складом і технологією приготування. Виходить він майже настільки ж насиченим, незважаючи на використання свіжих грибів. Бульйон виберіть нежирний, зате на калорійності вершків можете не економити.
- півкіло свіжих боровиків;
- три картопляні бульби;
- дві невеликих морквини;
- три склянки готового курячого бульйону;
- півтора склянки жирних вершків;
- дві невеликих фіолетових цибулини;
- олія оливкова – дві ложки;
- перець дрібного помелу та кухонна сіль;
- чверть склянки молока.
Крок 1:
Гриби перебрати, витримати півгодини в холодній воді і почистити. Зрізати всі підозрілі місця і зварити в солоній воді, очищеній цибулиною. Відвар не виливати, гриби відкинути на друшляк і після охолодження дрібно нарізати.
Крок 2:
Картоплю і моркву очистити і помити. Нарізати моркву дрібними, а картоплю великими кубиками. Скласти овочі в каструлю, відварити в маленькій кількості води.
Крок 3:
Розігріти сковороду з налитим в неї маслом, викласти нарізану дрібними скибочками цибулю. Обсмажити до розм’якшення, викласти варені гриби пасерувати, поки не перестане виділятися волога.
Крок 4:
Підігріти молоко, відварені овочі викласти на тарілку для охолодження, воду з каструльки поки не виливати. Овочі перебити в блендері, вливши в пюре молоко, при необхідності доливати першим грибний бульйон, потім і овочевий відвар.
Крок 5:
Розігріти до кипіння курячий бульйон, викласти спочатку пюре, потім грибну засмажку. Посолити, додати перець, проварити при помірному кипінні хвилин сім–вісім, влити і перемішати вершки. Вимкнути нагрів, посипати зеленню після того, як настоїться протягом чверті години.
