Варіант 4: Ситний крем-суп з білих грибів з картоплею і куркою
Абсолютно такий же рецепт включений в багато кулінарні збірники, з одним невеликим відзнакою. Курятину, після того як вона провариться близько чверті години, виймаємо і давши стекти бульйону, прижариваем в сильно розігрітому маслі, посипати сумішшю гострого перцю і паприки.
- жменя сушених білих грибів;
- двісті грамів курячого філе;
- по одній невеликій цибулині і солодкої моркви;
- дві картоплини;
- 200 грамів печериць, середнього розміру;
- половина склянки вершків;
- пучок молодих цибулевих пір’я;
- щіпка перцю і маленький лавровий лист.
Крок 1:
Сушені гриби промиваємо і відварюємо, залити літром окропу. Туди ж кладемо розрізану на чотири частини очищену морквину, цибулину без лушпиння і лаврушку. Варимо до розм’якшення грибів, але не менше півгодини.
Крок 2:
Обполіскуємо і промокаємо рушником курятину, нарізаємо дрібними кубиками. Виймаємо з бульйону шумівкою все, що в нім варилося, гриби поки відкладаємо, а овочі і спеції викидаємо.
Крок 3:
Чистимо і розпускаємо кубиками картопля, печериці теж промиваємо та нарізаємо, залежно від розміру. Якщо грибочки невеликі – розріжте їх на дві або чотири частини, від капелюшка на ніжці, більш великі розпустіть на пластинки.
Крок 4:
Коли курятина провариться вже з чверть години, кладемо гриби і картоплю в суп. Солимо, варимо до розм’якшення картоплі. Зливаємо трохи бульйону, щоб не помилитися з густотою супу.
Крок 5:
Швидко перетираємо суп блендером в пюре, вливаємо вершки і ставимо на включену плиту. Перемішуємо, при необхідності доливаємо назад бульйон. Подаємо, рясно посипавши подрібненою зеленню або розклавши цибулю цілком на блюдце, поверх серветки.
