Варіант 3: Комбінований крем-суп з білих грибів з печерицями
Розмір свіжих грибів вказаний як великий, на практиці це означає, що в двухсотграммовый склянку може поміститися тільки один цілий гриб. Якщо вам дісталися дрібніші екземпляри, просто збільшіть їх кількість.
- п’ять великих печериць;
- 60 грамів білих сушених грибів;
- стакан 20-процентних вершків;
- велика біла цибулина;
- по три ложки борошна і вершкового Селянського масла;
- три часникового зубчики;
- чотири склянки міцного курячого бульйону;
- сіль, мелений перець і пудра мускатного горіха.
Крок 1:
Бульйон для супу візьміть готовий або зваріть спеціально. На літр води знадобиться приблизно 350 грамів будь-яких частин тушки з кісточками і шкірою. Не зрізайте жир, його простіше зібрати з поверхні готового бульйону, залишивши в супі зовсім небагато.
Крок 2:
Сушені гриби промити струменем холодної води, скласти в каструлю, підлити півтори склянки окропу, накрити ємність і витримати не менше години. Настій не виливати, гриби розпустити маленькими кубиками.
Крок 3:
Промити і акуратними пластинами, захоплюючи ніжку і капелюшок, нарізати печериці. Цибулину очистити і розпустити спочатку півкільцями, а їх потім порубати ще дрібніше, важким ножем. У сковороді повільно розтопити половину масла, викласти обидва види грибів з цибулею і повільно обсмажити.
Крок 4:
На інший вільної невеликій сковорідці розігріти олію і спасерувати в ньому борошно. Влити гарячий грибний відвар, перемішати і процідити крізь дрібне сито. З грибний обжарювання вийняти кілька гарних скибочок печериць.
Крок 5:
Наливаємо в каструлю прогрітий курячий бульйон, соус, що залишився відвар грибів, додаємо пасеровку, спеції і часник. Доводимо до кипіння і повільно проварюємо хвилин десять, виловлюємо і викидаємо часник.
Крок 6:
Не залишаючи ніяких великих частин перетираємо весь вміст каструлі блендером. Вливаємо вершки, розмішуємо ложкою і при помірному нагріванні доводимо до закипання. Розливаємо порції, прикрашаємо шматочками смажених печериць і зеленню.
