Варіант 3. Куліш з яловичиною
Відрізняється цей варіант кулешу від попередніх рецептів тим, що страва виходить більш наваристим, з яскраво вираженим ароматом і смаком.
- 145 г пшона;
- 1 цибулина;
- 255 г м’якоті яловичини;
- 75 г свинячого сала;
- 30 г чорного перцю, солі.
Крок 1:
У м’якоті яловичини виріжте всі плівочки, промийте, наріжте середніми шматочками довільної форми.
Крок 2:
М’ясо викладіть в глибоку чавунну ємність, влийте воду так, щоб вона повністю покрила м’ясо, проварити на середньому вогні після зняття піни 1 годину.
Крок 3:
Варене м’ясо вийміть з бульйону з допомогою шумівки.
Крок 4:
Пшоно переберіть від сміття, промийте і викладіть в бульйон, підсолити і варіть після закипання 20 хвилин.
Крок 5:
Цибулину очистіть, нашаткуйте крихтою.
Крок 6:
Свиняче сало наріжте дрібними кубиками і викладіть на суху сковороду, прожарте 45 хвилинки і викладіть до нього цибулю, смажте ще 3 хвилиночки.
Крок 7:
За кілька хвилин до готовності пшона покладіть зажарку і м’ясо, перемішайте.
Крок 8:
Вимкніть вогонь, настоюйте куліш під кришкою чверть години і подавайте до столу.
Варене м’ясо не можете викладати з зажаркою в кашу, а просто покласти його при подачі в кожну тарілку по кілька шматочків.
