Варіант 4: Зелена окрошка на воді з ковбасою і щавлем
Недолік кислоти в страві, якщо вам так здається, найкраще заповните лимонним соком, вичавлюючи його прямо в каструлю. По можливості використовуйте цей рецепт домашні яйця. Гірчичний соус теж краще готувати самим, у фабричних нерідко присутній гіркоту, а деякі виробники додають в нього і перець. В окрошку така гірчиця не годиться, краще вже зовсім виключити цей компонент.
- листя свіжого щавлю – триста грамів;
- три зварених круто яйця;
- дві великі картоплини;
- парочка свіжих середньорозмірних огірків;
- шість великих редисов;
- 240 грамів ковбаси вареної, без сала;
- склянка сметани;
- за смаком – сіль і гостра гірчиця;
- зелень – пір’я цибулі, укропчик і петрушка.
Крок 1:
Щавель обріжте, позбавляючись від кінчиків серединних стебел, промийте, зберіть в тугі чарочки і крупно нашаткуйте. Опустіть у два літра окропу і відваріть хвилини три. Вимкніть нагрів, дайте повільно охолонути і приберіть в холодильник.
Крок 2:
Відваріть картоплю і окремо від нього яйця. Охолодіть повільно і очистіть. Всі свіжі овочі та зелень вимити, гострим ножем наріжте дрібними, відповідними кубиками простору миску. Покришіть туди ж зелень, трохи дрібніше овочів наріжте до них яйця.
Крок 3:
Ковбаса може бути замінена будь-яким іншим м’ясних ковбасним виробам або просто відвареним м’ясом. Є любителі окрошки з копченим окостом, але це скоріше окремий рецепт. Отже, будь вибране м’ясо нарізаємо розміром не більше овочів, але краще трохи витягнутими шматочками.
Крок 4:
Окрошку присаливаем і перемішуємо. Гірчиці багато не кладіть, краще нехай кожен регулює гостроту самостійно. Додавати її варто лише після того, як окрошка вже частково розбавлена щавлевим відваром.
Крок 5:
Влийте настоявшийся зелений «бульйон», зачерпуючи і відварений щавель теж. Спочатку не наливайте багато, окрошку краще перемішати з невеликою кількістю кислуватою рідини. Додаємо сметану, знімаємо пробу і вливаємо решті відвар.
