Варіант 3: Рибна солянка без м’яса
Для такого варіанту краще всього використовувати червону рибу. Ми беремо сьомгу. У вас вийде дуже смачна, навариста і ситна рибна солянка. Відмінна альтернатива м’ясного варіанту.
- 1 кг сьомги;
- 0,5 кг помідорів;
- три головки репч цибулі;
- дві моркви;
- 1 лимон;
- половина банки оливок без кісточки;
- половина банку каперсів;
- 2 листочків лаврушки;
- половина пучка кропу;
- 4-6 горошин запашного перцю;
- сіль за смаком.
Крок 1:
Моєму рибу, акуратно відокремлюємо філе ножем. Голову, хвіст, плавники і хребет відправляємо в каструлю. Філе поки що покладемо в холодильник.
Крок 2:
Як тільки вода закипить, зніміть піну, яка утворилася.
Крок 3:
У бульйон покладіть одну головку очищеного цибулі і моркву, не розрізаючи. Відразу ж покладіть запашний перець і лавр.
Варимо як мінімум одну годину на слабкому вогні під закритою кришкою.
Крок 4:
Бульйон обов’язково проціджуємо. Найзручніше це зробити через марлю. Все, що в ній залишиться, викидаємо.
Крок 5:
Решту цибулі теж чистимо, нарізаємо дрібними четвертинками кілець і обсмажуємо на рослинному маслі.
Крок 6:
Томати ошпарюємо знімаємо шкіру і розминаємо в пюре. Також можна використовувати готову томатну пасту.
Як тільки цибуля стане прозорим, до нього додаємо пюре з томатів. Відразу ж покладіть каперси, розмішайте і тушкуйте близько п’яти хвилин, постійно помішуючи.
Крок 7:
Як тільки заправка буде готова, помістіть її в рибний бульйон. Як тільки він знову закипить, можна додати трохи солі і варимо десять хвилин.
Крок 8:
Філе дістаємо з холодильника, нарізаємо на порційні шматочки і кладемо в суп.
Крок 9:
Наріжте колечками або половинками оливки, і варіть ще сім хвилин.
Знімаємо з вогню і наполягаємо рибну солянку чверть години.
Подається з рубаною зеленню і дольками лимона.
