Варіант 5. Борщ в духовці по-смоленскі
Наступний варіант червоного супчика виходить особливо наваристим завдяки одночасному використанню свинини і яловичини. А присутні у складі лимонний сік і портвейн надають страві легку кислинку і незвичайний смак. Прекрасний спосіб, щоб здивувати і ситно нагодувати будь-якого гостя.
- буряк – три не сильно великі шт.;
- свинина, яловичина на кістці – приблизно по 300 г;
- 1 чарочка портвейну;
- шість горошин запашного перцю;
- 3 морквини;
- корінь петрушки – 2 шт.;
- цибуля – 2 великі головки;
- лимон один;
- 2 аркуша лаврушки;
- сіль – пів десертної ложки;
- олія для смаження – 60 мл;
- будь-яка зелень – 5.
Крок 1:
М’ясо обробити: вирізати зайвий жир, плівки і сухожилля, покласти в металеву ємність з очищеної холодною водою, поставити на плиту на середній полум’я вогню і варити до розм’якшення.
Крок 2:
Зварене м’ясо вийняти з ємності, відокремити кісточки, нарізати шматочками, а бульйон процідити.
Крок 3:
Очищені моркву, цибулину і корінь петрушки помити, нарізати кубиком і потомити в духовій шафі на сковороді з додаванням рослинної олії близько десяти хвилин.
Крок 4:
У бульйон кинути лаврушку, перець горошком, всипати трохи солі, викласти засмажку, м’ясо і томити в духовці близько півгодини.
Крок 5:
Очищену і нарізану квадратиком буряк розкласти на плоский лист і злегка підсмажити в духовці.
Крок 6:
У каструлю із засмажкою та м’ясом влити портвейн, віджати сік лимона, добре розмішати і трохи прогріти.
Крок 7:
Залишити борщ на півгодини.
Крок 8:
При подачі в кожну тарілку спочатку покласти невелику кількість запечених кубиків буряків, залити бульйоном із засмажкою та м’ясом, посипати зеленню.
За бажанням м’ясо можна не проварювати разом із засмажкою, а покласти в тарілки при подачі.
