Варіант 4. «Лісовий» борщ в духовці
А цей варіант борщу в духовці відрізняється від інших незвичайним поєднанням продуктів. Картопля і біла квасоля надають супу приємну, злегка густувату консистенцію, білі гриби і суміш прованських трав – чудовий аромат, копчене сало – пікантний смак. Чудовий варіант ситного обіду.
- картопля – 6 шт.;
- лук, морква – по 1 коренеплоду;
- буряк – 200 г;
- томат – 50 г;
- 130 г сухої білої квасолі;
- 500 г маринованих білих грибів;
- 2 четвертини білокачанної капусти;
- сіль, перець – по пів десертної ложки;
- копчене сало – 200 г;
- 6 стеблинок зелені;
- 7 зубків часнику;
- підлогу десертної ложки прованських трав;
5 ст. ложок сметани.
- 400 г яловичини;
- перець горошком – 3 шт.;
- 3 листа лаврушки.
Крок 1:
Яловичину покласти в металеву ємність, кинути лаврове листя, запашний перець, злегка підсолити і варити на помірному вогні до розм’якшення, знімаючи пінку у міру появи.
Крок 2:
Квасолю промити, замочити у воді на 3 години.
Крок 3:
Очищену моркву і буряк нашаткувати смужками, капусту – теж смужками.
Крок 4:
Копчене сало – дрібним квадратиком, картопля очищений – брусочками.
Крок 5:
Білі гриби звільнити від рідини, якщо потрібно помити. Грибний маринад влити в чисту чашку через сито.
Крок 6:
На сковороду викласти сало, прожарити до появи жиру, викласти цибулю, нарізану півкільцями, моркву, буряк, смажити 5 хвилин, влити маринад грибний і тушкувати на маленькому полум’я вогню 12 хвилин. Викласти томат і трохи потомити.
Крок 7:
Яловичину вийняти з ємності, бульйон процідити і викласти гриби, трохи проварити.
Крок 8:
Додати до грибів картоплю, проварити 10 хвилин і викласти капусту, проварити ще стільки ж.
Крок 9:
Перекласти вміст в чавунний казанок, додати пасерування, набряклу квасолю, всипати пряні трави, сіль, перець, все перемішати і поставити в гарячій духовці 1 годину під кришкою.
Крок 10:
Зелень помити, подрібнити. Очищений часник видавити через землянку і змішати з зеленню.
Крок 11:
Казанок вийняти з духовки і викласти в борщ суміш зелені і часнику, добре перемішати.
Крок 12:
Залишити на деякий час, щоб настоявся.
Крок 13:
Подавати в глибоких тарілках зі сметаною і зеленню. В окремій тарілці подати пампушки або часникові грінки.
Борщ в духовці за описаним рецептом можна зварити і зі свининою, вийде теж дуже смачним і наваристим. А замість сухої білої квасолі допустимо використовувати червону консервовану.
