Варіант 4: Кубанський борщ з квасолею і чорносливом
На Кубані багато різних рецептів борщу, але особливо цікавий варіант з квасолею і чорносливом. Блюдо виходить дуже незвичайне, цікаве, готувати його можна зі свининою або з яловичиною, смачно виходить і з птахом. Тому в рецепті просто зазначено м’ясо, беремо на свій смак.
- 600 г м’яса;
- склянка квасолі;
- буряк;
- 4 картоплини;
- цибулина;
- морквина;
- 800 г капусти;
- жменя чорносливу;
- головка часнику;
- 50 мл олії (будь-якого жиру);
- пучок петрушки;
- 5 помідорів.
Крок 1:
Заливаємо промите м’ясо водою, варимо звичайний бульйон, має вийти три літри. Обов’язково видаляємо пінку і не дозволяємо активно кипіти, готуємо на маленькому вогні. М’ясо в кінці виймаємо.
Крок 2:
Квасолю треба замочувати напередодні, щоб вона розбухла. Потім відварюємо в чистій воді, використовуючи окрему каструлю. У загальній масі це робити не рекомендується, бульйон буде зіпсований.
Крок 3:
Запускаємо в м’ясний бульйон порізані картоплини, проварюємо майже до м’якості, кидаємо нашатковану капусту, після неї можна і присолити.
Крок 4:
Як тільки закинемо картопля, відразу ставимо дві сковорідки на плиту і ділимо між ними масло. В одну наливаємо трохи і викладаємо натерту буряк. У другій сковороді обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо до них помідори. Як тільки буряк обсмажиться, перекладаємо у другу сковорідку і тушкуємо все разом на невеликому вогні.
Крок 5:
Перекласти овочі зі сковороди в каструлю. Чорнослив порізати соломкою, додати слідом, після закипання закинути квасоля. Проварити хвилин десять. Очистити часник, кріп порубати, підготувати лавр. Закласти все це в готовий борщ, вимкнути плиту. Накидаємо на каструлю теплу ковдру, залишаємо на годину.
Варіння квасолі і попереднє розмочування займають багато часу. Щоб зекономити час і спростити завдання, можна просто використовувати консервовану квасолю.
