Варіант 3: Кубанський борщ з півня з галушками
В Україні борщ з пампушками, а на Кубані з галушками. Для цього рецепта краще всього використовувати домашнього півня. Але якщо такої птиці немає, то можна взяти і звичайну курку, але невеликого розміру.
- півник чи курка;
- 400 г картоплі;
- 1 буряк;
- 2 солодких перцю;
- 2 цибулини;
- 400 г капусти;
- морквина;
- 5 стиглих помідорів;
- масло і спеції;
- 4 ложки сметани;
- 4 яйця;
- борошно.
Крок 1:
Півня або курку промиваємо всередині і зовні, закладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися. Ні в якому разі поки не чіпаємо, щоб не заважати утворюватися пінці. Акуратно знімаємо її і варимо птицю до м’якості на маленькому вогні. Потім виймаємо з бульйону.
Крок 2:
Чистимо картоплини, закидаємо в курячий бульйон, готуємо майже до м’якості, потім запускаємо в каструлю шинковану капусту, солимо.
Крок 3:
Ріжемо цибулини і натираємо одну морквину. Обсмажуємо овочі на маслі або використовуємо будь-який жир, додаємо перець, дрібно натерту буряк. Смажимо ще 3-4 хвилинки, заливаємо тертими помідорами, тушкуємо чверть години.
Крок 4:
Готуємо тісто. Для нього яйця змішуємо зі сметаною, солимо й додаємо борошно, щоб вийшла напіврідка маса. Запускаємо в каструлю з киплячими овочами великою ложкою, проварюємо п’ять хвилин. Виймаємо шумівкою в миску.
Крок 5:
Курку чи півня ламаємо руками на шматочки. Викладаємо в миску до галушок, поливаємо гарячим бульйоном з каструлі, накриваємо і відставляємо просякати, можна посипати ще зеленню.
Крок 6:
Як тільки всі галушки вийняли з борщу, додаємо овочі з сковорідки. Варимо ще хвилин десять, заправляємо зеленню. Подаємо борщ в тарілках, ставимо на стіл миску з півнем і галушками.
Такий же борщ можна варити з квашеною капустою або брати навпіл обидва продукту, вийде смачно, незвично.
