Варіант 4: Солянка з перловкою і копченостями
Такий суп, як солянка, особливо добре готувати після свят, коли в холодильнику залишається безліч видів м’яса, ковбас та інших копченостей. Це все можна зібрати в одне ситне, смачне і ароматне блюдо.
- чотири столові ложки перловки;
- 350 гр. курячого м’яса;
- 350 гр. яловичого м’яса;
- 350 гр. свинини;
- 300 гр. курячих сердечок;
- 70-80 гр. корейки холодного копчення;
- 50-60 гр. бекону;
- три цибулини;
- велика морквина;
- один-два помідори;
- солоний огірок;
- 50-60 гр. чорних оливок;
- пара столових ложок каперсів;
- пара столових ложок томатної пасти;
- один стебло селери;
- лавровий лист;
- чайна ложка перцю горошком;
- половина лимона;
- петрушка і кріп;
- сіль;
- рослинне масло.
Крок 1:
Перловку можна замочити на ніч у воді, а потім зварити до готовності. Чи не залишати набухати, а поставити варити на годину, поки буде готуватися м’ясо. Воду після готування з крупи злити.
Крок 2:
Наповнити каструлю 2 л. води, скласти туди промите і очищене від жилок і плівки м’ясо. Після того як вода почне кипіти, додати очищену цибулину і морквину, один лавровий листок і селеру, а також щіпку солі і чорного перцю. Варити до повної готовності м’яса на невеликому вогні.
Крок 3:
З курячих сердечок видалити жир і ретельно їх промити. В окремій каструльці залити їх водою і поставити на плиту. Після закипання злити воду, сердечка промити в проточній воді, знову залити і готувати до м’якості приблизно 30 хвилин. Злегка посолити.
Крок 4:
Поки готується м’ясо і сердечка, ковбасу, копченості і бекон нарізати на тонку соломку.
Крок 5:
З решти зняти лушпиння цибулі, нарізати його на півкільця або четвертинки. Розігріти олію на сковороді, злегка підсмажити цибулю до появи золотистого кольору.
Крок 6:
З помідорів зняти шкірку, а м’якоть нарізати на кубики. Свіжі томати можна замінити на консервовані. Додати до цибулі на сковорідку і смажити ще 1-2 хвилини.
Крок 7:
Солоні або мариновані огірки подрібнити на тонку соломку, пересипати на сковороду і обсмажувати не більше хвилини. Щільно закрити кришкою і тушкувати на мінімальному вогні близько 4-5 хвилин.
Крок 8:
Готове м’ясо розділити на невеликі шматочки, сердечка розділити навпіл, а шкіру з курки зрізати і викинути.
Крок 9:
Бульйон процідити, а овочі викинути. Перелити в каструлю, після закипання перекласти зажарку і м’ясо з копченостями. Перемішати і варити на середньому вогні близько 8-10 хвилин.
Крок 10.
Додати до м’яса перловку, оливки і каперси, лавровий лист і знову довести до закипання. Пару хвилин тримати на вогні, за необхідності додати сіль і перець, а також подрібнену зелень.
Перед подачею бажано дати супу настоятися під закритою кришечкою. У кожну порцію додати невелику часточку лимона і за бажанням, сметану.
