Варіант 4. Збірна солянка з ковбасою і солоними огірками
Солянка більше відноситься до святкових страв, так як готують її не часто. Все тому, що для приготування цієї страви потрібно багато інгредієнтів. Однак результат, безсумнівно, вартий того, щоб готувати солянку хоча б зрідка.
- 1,2 кг яловичої грудинки;
- перець чорний горошком;
- чотири невеликі головки цибулі;
- два лаврових листа;
- п’ять середніх помідорів;
- дві морквини;
- 5 г томатної пасти;
- два кореня петрушки і селери;
- каперси;
- 400 г копченостей;
- оливки;
- три бочкових солених огірки;
- цукор білий – за смаком;
- 50 г солоних грибів;
- сіль кухонна – за смаком;
- 20 мл олії;
- три кружечка лимона.
Крок 1:
Зачищаємо від плівок грудинку, викладаємо в каструлю з фільтрованої водою. Ставимо на плиту і чекаємо закипання. Знімаємо кілька разів піну. Кладемо в бульйон очищені корінці петрушки і селери, моркву, горошини чорного перцю і лаврове листя. Вогонь скручуємо до мінімального і варимо бульйон, прикривши кришкою, приблизно дві години.
Крок 2:
Чистимо і шаткуємо тонкими півкільцями цибулю і пасеруємо на помірному вогні до м’якості. Помідори обдаємо окропом і знімемо шкірку. М’якоть томатів нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до цибулі. Готуємо, помішуючи, поки не випарується сік помідорів. Додаємо томатну пасту, трохи цукру і розмішуємо. Тушкуємо десять хвилин.
Крок 3:
Виймаємо м’ясо з каструлі. Бульйон акуратно проціджуємо і повертаємо його в каструлю. Додаємо піджарку з лука і томатів. Копченості нарізаємо тонкою соломкою і викладаємо в каструлю. З солоних огірків зрізаємо шкірку і подрібнюємо їх короткими смужками. Відправляємо слідом за копченостями. Пару кружечків лимона звільняємо від цедри і кісточок. Кладемо в каструлю. Сюди ж відправляємо солоні гриби, нарізані соломкою.
Крок 4:
Пробуємо солянку на смак. При необхідності додаємо цукор або сіль. Варимо хвилин п’ять. Потім знімаємо з плити, прикриваємо кришкою і залишаємо на півгодини. При подачі в тарілку кладемо сметану, каперси і оливки.
Выправляйте смак солянки в кінці приготування, коли будуть додані всі інгредієнти.
