Варіант 3: Грибний суп з гречкою і куркою
У більш ситний варіанті супу можна використовувати будь-які шматочки птиці. Самий смачний бульйон виходить з ніжок, крилець та інших подібних частин птиці з шкірою, хребет теж можна запустити в каструлю. Якщо ж потрібно приготувати низькокалорійний варіант, то згодиться куряча грудка, але довго варити її не потрібно, відразу після закипання можна закидати картоплю.
- 300 г опеньки;
- 200 г картоплі;
- 1 цибулина;
- 600 г курки;
- 0,5 ст. гречаної крупи;
- 1 морквина;
- трохи масла і спеції.
Крок 1:
Вимиваємо курку, кладемо в каструлю і заливаємо пару літрів холодної води. Ставимо варитися. Якщо використовується не грудка, то кип’ятимо хвилин п’ятнадцять, для домашньої птиці потрібно близько півгодини. Найкраще курку відразу порізати шматочками, щоб потім не діставати і не розбирати. При першому закипанні зверху на бульйоні з’явиться пінка, яку потрібно зняти.
Крок 2:
Як тільки курка провариться зазначений час, засипаємо до неї нарізану картоплю, після цього кидаємо чайну ложку солі. Картоплю нарізаємо досить крупно, щоб він не розчинився за час варіння опеньків.
Крок 3:
Відразу ж промиваємо опеньків і також додаємо в каструлю. Заморожені гриби закидаємо без попередньої обробки. Варимо опеньків з картоплею хвилин десять, після чого можна засипати гречану крупу.
Крок 4:
Поки все це вариться, дрібно кришимо цибулину, тремо моркву. Овочі засипаємо в розігріте масло, робимо просту пасеровку. Можна взяти для неї жир.
Крок 5:
Перекладаємо овочі зі сковороди в каструлю з супом. З ними кип’ятимо страву ще три хвилинки. Кидаємо зелень. Солимо гречаний суп з опеньками на свій смак, також можна поперчити, заправити лавром, непогано вписується в це блюдо часник, але його краще додавати безпосередньо в кожну тарілку.
Щоб зварити прозорий і гарний суп, курку при закипання бульйону не можна чіпати. Пінка повинна зібратися, скрепиться, спливти на поверхню. Якщо птицю помішують, то в супі будуть плавати некрасиві пластівці.
