Варіант 5: Листковий салат зі скумбрії відвареної
З відвареної рибки салатик теж чудовий. А на бульйоні, що залишився, можна приготувати кілька порцій супу, трохи розбавивши окропом, і зваривши в ньому картоплю. Під кінець додайте баночку риби в олії, присолите і заправте зеленню.
- велика, жирна скумбрія – одна тушка (дрібними не замінювати);
- дві великі картофелинки, зварені «в мундирі»;
- одна свіжа і одна варена морквина;
- пара репчатых цибулинок;
- чверть склянки майонезу «Провансаль» або більш калорійного;
- дві ложки олії.
Крок 1:
В салаті риби повинно бути багато, тому тушку вибирайте не менше 800-грамового ваги. Випатрайте її і видаліть зябра, відокремити хвіст і голову, але варіть разом з ними. Води для варіння використовуйте мінімально необхідну кількість, але рибка повинна бути покрита нею повністю. Варимо двадцять хвилин від закипання і відразу виймаємо на просторе блюдо для остигання.
Крок 2:
Цибулю чистимо і дрібно кришимо ножем, не доводячи до стану кашки. Половину прижариваем до рум’янцю на маслі і перекладаємо на блюдце, другу частину цибулі змішуємо з крупнотертой морквою і теж пасеруємо до розм’якшення. З першою порцією лука не змішуємо.
Крок 3:
Рибку розбираємо від кісток і дрібно рвемо м’якоть руками, переходимо до складання салату. Приблизно половину скумбрії викладаємо на дно салатниці, густо змащуємо майонезом і розкладаємо варену моркву, нарізану дрібним кубиком.
Крок 4:
Морквину змастіть «Провансалем» і викладайте цибулю, який смажився окремо. На нього викладіть картоплю, нарізавши його трохи більші, ніж перед цим моркву. Цей шар знову покриваємо майонезом і розкладаємо по ньому цибульну пасеровку з морквою.
Крок 5:
Завершіть салат залишилася рибою і посоліть її, рясно покрити майонезом. Салат прикрашаємо зеленню і розсипом зерен граната.
