Варіант 6: Рибний суп з горбуші і овочів
Простий варіант рибного супу з горбуші. Використовується ціла рибка невеликого розміру. Додатково знадобляться деякі стандартні овочі і свіжа зелень. Не рекомендується для страви використовувати багато спецій, щоб не перебивати тонкий аромат червоної рибки.
- 600 г горбуші;
- 400 г картоплі;
- 150 г моркви;
- 150 г цибулі;
- 40 г кропу;
- 5 горошин перцю;
- 1,8 літра води;
- 2 лавра.
Крок 1:
Знімаємо з філе горбуші. Хребет, плавники, хвостову частину і все інше заливаємо водою, додаємо одну невелику цибулину і моркву, розрізану на чотири частини. Кидаємо перець і лавр. Варимо бульйон. При закипанні горбуші з’явиться пінка, її потрібно зняти, після чого зменшити вогонь. Томити відвар 40 хвилин, процідити.
Крок 2:
Каструлю після проціджування обполоснути, повернути бульйон, довести до кипіння. Очистити картоплю, порізати, додати. Можна трохи присолити. Готуємо п’ять хвилин.
Крок 3:
Нарізати цибулю, моркву, додати в каструлю до картоплі з бульйоном. Філе нарізаємо шматочками, додаємо горбушу хвилин через п’ять. Шкіру краще зняти. При закипанні горбуші знову може з’явитися невелика пінка, бажано її акуратно прибрати.
Крок 4:
Варимо рибний суп ще трохи, горбуша свіжа швидко готується, важливо не перетримувати. Потрібно обов’язково в кінці спробувати блюдо, додати сіль. Перед вимиканням плити кидаємо порізаний кріп, накриваємо каструлю, даємо супу настоятися чверть години.
Довести суп до кипіння потрібно швидко, а краще варити на маленькому вогні. У цьому випадку шматочки риби і овочів збережуть форму, а бульйон вийде прозорим. При активному бурління цього домогтися неможливо. Якщо ж суп навпаки готують на маленькому вогні, то тривалий час закипання посприяє раскисанию інгредієнтів, погіршить смак.
