Варіант 5: Грибний суп з фрикадельками і локшиною
Найчастіше для супів, містять у списку продуктів локшину, рекомендується використовувати макаронні вироби власноручного приготування. На цей раз, це необов’язково. Навіть, швидше небажано. Суп відмінно виходить з локшиною або спагетті, приготованими на борошно з твердих сортів пшениці.
- невеликі свіжі печериці – 300 гр.;
- 250 гр. курячого або комбінованого м’ясного фаршу;
- невелика морквина;
- 150 гр. локшини;
- півтори головки цибулі;
- масло соняшнику, високого ступеня очищення.
Крок 1:
Очистивши від бруду гриби, промиваємо і, не розрізаючи, опускаємо в каструлю, наповнену двома літрами холодної води. Помістивши на інтенсивний вогонь, доводимо до закипання, після чого проварюємо під кришкою протягом півгодини.
Крок 2:
Дістаємо гриби з бульйону на сито або друшляк, обсушивши, ріжемо пластинками або скибочками. Грибний відвар не виливаємо, на ньому будемо готувати суп.
Крок 3:
Дрібно нашатковану половинку цибулини обсмажуємо на двох ложках олії до прозорості. Додаємо дрібно терту моркву і продовжуємо пасерувати, поки зажарка не стане приємного золотистого відтінку.
Крок 4:
Викладаємо до овочів гриби, ретельно перемішавши, прогріваємо на малому вогні ще три хвилини. Сильно не засмажуємо, при необхідності доливаємо грибний бульйон.
Крок 5:
Дрібно натерти до м’ясного фаршу велику цибулину, додаємо трохи перцю і сіль. Розбивши одне яйце, добре вимішуємо, після чого разів шість відбиваємо фарш об стіл.
Крок 6:
Скачуємо долонями фрикадельки і опускаємо їх у киплячий грибний відвар, варимо хвилин десять.
Крок 7:
Викладаємо в каструлю грибну обжарку, додаємо локшину. Трохи підсолюємо, варимо суп на невеликому вогні ще три хвилини. Заправляємо подрібненою зеленню, доводимо до закипання і відразу знімаємо з плити.
