Покрокові рецепти приготування смачних овочевих супів з фрикадельками на м’ясному, курячому, рибному бульйоні, овочевому відварі
Варіант 1: Овочевий суп з фрикадельками і молодою картоплею – «Весняний»
Максимум овочів і, звичайно ж, ніжні м’ясні кульки – такий овочевий суп з фрикадельками за класичним рецептом. Фарш рекомендований яловичий, якщо будете готувати самостійно, видалити плівки, жилки з м’яса. Кабачок обов’язково вибирайте молодий, якщо потрібно, візьміть краще два овоча меншого розміру.
- яловичий фарш – триста грамів;
- середніх розмірів кабачок;
- по одній моркві і солодкого перцю;
- п’ять молодих картоплин;
- дві репчатых цибулини;
- 300 грамів відвареного розсипчастого рису;
- яйця – 2 шт.;
- три з половиною ложки олії;
- сіль, щіпка перцю, два лаврових листа і пучок молодого кропу.
Крок 1:
Відбираємо і промиваємо половину кропу, вибираємо все щільні стеблинки, а ніжні частини нарізаємо ножем. Одну з цибулин очищаємо, рубаємо дрібненько, або розмелюємо блендером, змішуємо в просторій мисці. Викладаємо фарш, вливаємо розхитані яйця, солимо, приперчиваем, кладемо рис і ретельно перемішуємо.
Крок 2:
Фрикадельки будемо робити невеликими, так вони швидше зваряться і бульйон буде більш насиченим. Скачуємо кульки вологими долонями, розкладаємо тимчасово на просторій дошці. У каструлю з киплячими трьома літрами води кладемо чайну ложечку солі, потім як можна швидше опускаємо всі фрикадельки. Даємо розігрітися сильніше, а перед закипанням зменшуємо нагрівання, варимо при повільному кипінні.
Крок 3:
Другу цибулину нарізаємо спочатку на чотири частини, а потім вузькими поперечними смужками – вийдуть шматочки в 1/4 колечка. Викладаємо їх у гарячу сковорідку з олією, відразу ж нарізаємо соломкою моркву і кладемо в обжарку, перемішуємо. Перець розрізаємо навпіл, вичищаємо і вимиваємо напором води насіння, нарізаємо соломкою. Кладемо в зажарку, коли овочі на сковороді почнуть помітно золотитися.
Крок 4:
Відразу приступаємо до нарізки кабачка. Обмиваємо овоч, розрізаємо вздовж на чотири частини, потім, як перед цим надійшли з цибулиною, нарізаємо впоперек на шматочки товщиною близько полусантиметра. Викладаємо і перемішуємо з овочами в сковороді. Готуємо овочі, поки кабачки не стануть зовсім м’якими.
Крок 5:
Картоплини ретельно промиваємо, за бажанням чистимо або залишаємо на них ніжну шкірку. Можна зішкребти її вістрям ножа, не зрізуючи, але це потребує певного часу і тому доведеться робити заздалегідь.
Крок 6:
До варящимся вже не менше чверті години фрикадельок додаємо нарізану картоплю, відраховуємо ще такий же проміжок часу, потім викладаємо смажені овочі. Перемішуємо, збільшуємо нагрівання. Після закипання пробуємо і присаливаем. Варитися овочевого супу недовго, приблизно через п’ять хвилин вимкнути нагрів, за бажанням заправляйте часником і зеленню.
Варіант 2: Швидкий рецепт овочевого супу з фрикадельками і зеленим горошком
Щоб суп вийшов легким, використовуємо курятину і масло найвищої міри очищення, можна пасерувати овочі та на вершковому. Перець перемелюємо вручну, спеціальної млином або прозової кавомолкою. Підійде і електричний прилад, важливо не його пристрій, а те, що горошини будуть розмелені безпосередньо в процесі приготування страви. Це зробить аромат перцю багатшими і дозволить використовувати менше спеції.
Інгредієнти:
- зелений заморожений горошок – 230 грамів;
- куряча грудка – півкілограма;
- третину склянки перебраного великого рису;
- три цибулини, велика морквина і п’ять картоплин;
- сіль, будь-яка зелень, мелений перець і пара листочків лаврушки;
- три ложки масла, рослинного.
Як швидко приготувати овочевий суп з фрикадельками
Крок 1:
Рисова крупа не повинна містити подрібнених і зіпсованих зерен, краще всього перебрати її вручну або використовувати завідомо якісний продукт. Промийте рисинків і на час залиште у воді, нехай злегка набухнуть. З овочів видаліть шкірку і лушпиння, промийте і наріжте картоплю брусочками для варіння, а половину цибулі з морквою для пасерування – соломкою.
Крок 2:
Складіть картоплю в чотирилітрову каструлю, влийте три літри окропу і поставте на середній вогонь. Після закипання покладіть рис, засічіть десять хвилин на приготування. М’ясо нарізати великими шматками, разом з рештою цибулею перемеліть двічі ручної м’ясорубкою. Якщо у вас електричний прилад, налаштуйте для приготування щільного фаршу. Таким же має бути і напівфабрикат, якщо ви хочете заощадити час на власноручному приготуванні.
Крок 3:
М’ясну масу посоліть, посипте перцем, швидко і ретельно вимісіть, скачайте вологими руками невеличкі кульки. Одночасно пасеруємо овочі. Розігріваємо сковорідку, наливаємо і трохи витримуємо на вогні масло, кладемо цибулю і моркву, перемішуючи, прогріваємо до помітного розм’якшення.
Крок 4:
Пасерування перекладаємо в каструлю разом з горошком. Солимо, приперчиваем, після закипання опускаємо лаврушки і фрикадельки. Дочекавшись, коли бульйон скипить знову, зменшіть вогонь і варіть суп чверть години при помірному кипінні. Зелень нарізати не дуже дрібно, суп так буде виглядати ефектніше. Готову страву посипати нею вже безпосередньо перед подачею, розливати гарячим, запропонувати в якості заправки сметану.
Варіант 3: Яскравий овочевий суп з фрикадельками і брокколі
Суп дійсно дуже красиво виглядає в порційних тарілках. Додати йому колера можна, поклавши в кожну порцію по разрезанному вареному яйцю і л. рубаного лука.
Інгредієнти:
- щільний свино-яловичий фарш – 350 грамів;
- по сто грамів брокколі і цвітної капусти;
- половина склянки замороженого горошку;
- дві картоплини і по одній морквині і цибулині;
- олія соняшникова, рафінована;
- сіль і спеції для супів з свинини.
Як приготувати
Крок 1:
Фарш присолити і вимісити, можна приправити на свій розсуд готовими спеціями для котлет. За допомогою маленької ложки відміряти рівні порції фаршу і скачувати їх долонями в круглі фрикадельки. Коли вони будуть вже всі готові, опускаємо в киплячу воду. Обсяг каструлі для зручності вибираємо чотирьохлітровий, але води наливають стільки, щоб вмістилися всі продукти і залишився невеликий запас. Нагрівання зменшуємо, варимо при легкому кипінні.
Крок 2:
З картоплі зрізаємо шкірку, моєму, розпускаємо на двосантиметрові кубики, очищену моркву ріжемо вдвічі менші. Розбираємо на суцвіття капусту, розморожуємо горошок, цибулю нарізаємо скибочками для пасерування.
Крок 3:
Після того як фрикадельки проварятся не менше десяти хвилин, кладемо до них картоплю і моркву. Засікаємо чверть години і за цей час пасеруємо цибулю в сильно прогрітому олії. Коли овочі в каструлі досить проварятся, опускаємо в бульйон брокколі, горошок і цвітну капусту. Викладаємо пасерування в каструлю, солимо, додаємо готові спеції, знову відміряємо п’ятнадцять хвилин. Наполягати суп не потрібно, до нього можна запропонувати грінки, натерті гострим соусом або сиром.
Варіант 4: Легкий овочевий суп з фрикадельками з морської риби
Філе скумбрії – відмінний продукт для рибного фаршу. Приготуйте з нього фрикадельки і зробіть овочевий суп зовсім незвичайним.
Інгредієнти:
- скумбрія морожена, велика – тушка масою близько 600 грамів;
- половинка маленького капустяного качана;
- стакан свіжого зеленого горошку;
- по дві картоплини і цибулини, одна велика морква;
- півтори ложки крохмалю;
- 120 г вершкового, високопроцентного масла;
- сире яйце;
- половина склянки суміші рубаної зелені – кріп, цибуля і петрушка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Повільно розморозити рибу, коли вона стане досить м’якою, вийняти з холодильника, покласти в друшляк, даючи стекти вологи. Випатрати, зрізати філе з хребта і звільнити від шкірки.
Крок 2:
Філе риби перемолоти м’ясорубкою, вбити у фарш яйце, посолити, додати крохмаль. Сформувати маленькі фрикадельки і відварити в малій кількості солонуватою води до готовності.
Крок 3:
Очистити овочі, вимити і струсити з них вологу. Нашаткувати капусту, і відкласти, цибулю нарізати на півкільця, а моркву натерти максимально крупно. У розігрітій олії злегка прижарить цибулю, викласти до нього моркву і під кришкою повільно тушкувати до розм’якшення.
Крок 4:
Картоплю нарізати крупно, разом з горошком і капустою залити в казанку трьома літрами окропу, варити, поки картопля не стане м’якою. Викласти пасеровку, залити бульйон від фрикадельок. Дати проваритися хвилини три і, заправивши зеленню, вимкнути нагрів. Фрикадельки можна опустити в суп одночасно з зеленню, але краще, щоб бути впевненими, що вони не розваляться, розкладати їх вже в тарілки і залити гарячим супом.
Варіант 5: Складний овочевий суп з фрикадельками
Складний – швидше відноситься до складу страви, особливих хитрощів в його приготуванні немає. Такі тонкощі, як послідовність закладки продуктів і обсмажування фрикадельок, насправді не займуть багато часу. Якщо у вас в засіках знайдеться вустерський соус, додайте ложечку на початку останнього етапу, підкресліть смак яловичих фрикадельок.
Інгредієнти:
- яловича вирізка для фаршу – півкілограма;
- півтора літра крутого курячого бульйону;
- половина склянки тертого «Російського» сиру;
- овочі середнього розміру – чотири картоплини і дві морквини;
- велика луковичка;
- помідори свіжі – 600 грамів;
- півсклянки домашніх панірувальних сухарів;
- три стебла селери;
- чверть голівки часнику;
- свіже яйце;
- пісне масло;
- сіль, перець, Італійські трави», два листа лаврушки;
- жменя дрібно нарізаної петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Перемелюємо нарізану шматками яловичину. Фарш солимо, додаємо трохи порошку з набору трав і перець. Всипаємо паніровку і тертий сир, розмішавши в чашці, вливаємо яйце. Вологими долонями скачуємо фрикадельки, порції фаршу набираємо чайною ложечкою.
Крок 2:
Трохи прогрів сковороду, наливаємо в неї трохи олії, кидаємо кілька кристалів крупної солі. Викладаємо по декілька фрикадельок і прижариваем до утворення скоринки. Після них обсмажуємо нарізану цибулю, селеру і моркву. Коли вони помітно підрум’яняться, кладемо і перемішуємо картопля, після того, як і картопля стане покриватися золотистою скоринкою, посипаємо рубаним часником, трохи прогрів перекладаємо в каструлю.
Крок 3:
Заливаємо обсмажені овочі гарячим бульйоном, кладемо лавровий лист, залишок італійських трав. Ставимо на швидкий нагрів, прямо в каструлю тонкими скибочками нарізаємо помідори. Присолив і додавши за смаком перець, варимо під кришкою до півгодини при повільному кипінні.
Крок 4:
Кладемо в овочевий відвар фрикадельки, на доведення їх до готовності потрібно приблизно п’ятнадцять хвилин. Посипаємо петрушкою вже готові порції.
