Покрокові рецепти приготування м’ясних, грибних, томатних супів з фрикадельками і локшиною: розширюємо меню супами з локшиною і фрикадельками з м’яса, риби, курки
Варіант 1: Класичний рецепт супу з фрикадельками і локшиною на м’ясному бульйоні
Якщо готувати суп, розраховуючи на калорійність тільки фрикадельок – вийде пісне блюдо, цілком підходяще для нестрогого дієтичного харчування. Базовий рецепт не передбачає таких обмежень і, для більшої калорійності, готується на крутому м’ясо-кістковому бульйоні. Для нього підійдуть не тільки рекомендовані нижче реберні частини, хороший наваристий бульйон виходить з свинних рульок або розрубаних хребтове кісточок.
- реберця яловичі або свинячі – 400 гр.;
- невеликий корінь петрушки;
- невелика цибулина і велика морквина;
- дві ложки неароматного олії;
- 200 гр. картоплі;
- три невеликих листочка лаврушки;
- 120 грамів локшини.
- півсклянки великого рису;
- 400 гр. свинячого або яловичого фаршу, краще взяти змішаний.
Крок 1:
Обмиті реберця, разрубаем на шматки і укладаємо в каструлю трилітрового обсягу. Недоливши приблизно на літр, наповнюємо прохолодною водою, поміщаємо на інтенсивний вогонь. Знімаючи піну, доводимо до кипіння, після чого, знизивши нагрівання, готуємо бульйон під кришкою протягом півтора годин.
Крок 2:
Одночасно з бульйоном, у великому обсязі гарячої води варимо рис. Довівши до напівготовності, виливаємо вміст каструлі в друшляк і залишаємо рис в ньому.
Крок 3:
Очищаємо корінь петрушки. Нарізаємо його дуже дрібно, опускаємо в м’ясний бульйон і варимо ще півгодини.
Крок 4:
Дрібними скибочками шаткуємо цибулю на сковороді з олією пасеруємо до прозорості. Додавши крупно потерту моркву, продовжуємо готувати, поки скибочки овочів не знайдуть апетитну золотистість. Обжарку потрібно часто розмішувати, інакше овочі підгорять. При необхідності можна підлити трохи бульйону, але не масла.
Крок 5:
В зручну для змішування миску викладаємо фарш. Приправте перцем, злегка підсолюємо і додаємо обсушенный приварений рис. Ретельно перемішуємо м’ясну масу. Зволоженими руками, зачерпуючи фарш десертною ложкою, скачуємо невеликі кульки – фрикадельки.
Крок 6:
З готового бульйону викладаємо всі кісточки, надалі вони нам не потрібні.
Крок 7:
Опускаємо в киплячий бульйон, нарізаний тонкими брусочками або кубиками картоплю. Проваріть хвилин десять, кладемо локшину і добре перемішуємо. Слідом опускаємо в каструлю фрикадельки і варимо суп при ледь помітному кипінні до готовності картоплі. Наприкінці варіння кладемо листи лаврушки, обов’язково пробуємо на сіль.
Варіант 2: Швидкий рецепт курячого супу з фрикадельками і локшиною
На відміну від класичного супу, цей готується без бульйону – як для швидкості, так і виходячи із зниження калорійності страви для використання в меню здорового харчування. З цієї ж причини у фарші відсутня майже обов’язковий перець. Використовуйте спеції, якщо це не протипоказано, в тому числі можна заправити перцем вже повністю готовий суп – він стане помітно ароматніше.
Інгредієнти:
- покупної курячий фарш або філе – 400 гр.;
- 100 гр. моркви;
- півкіло картоплі;
- вісімдесят грамів локшини або тоненькою вермішелі;
- невелика луковичка;
- дві ложки рафінованої олії;
- свіжий кріп і невеликий лавровий лист.
Як швидко приготувати суп з фрикадельками і локшиною
Крок 1:
Нарізаємо шматками філе, обмиваємо, просушуємо. Перекручуємо курятину на м’ясорубці, пропускаючи через решітку з найменшим діаметром отворів. Викладаємо приготований фарш в миску. Прискорити приготування можна, придбавши вже готовий курячий фарш, але він обов’язково повинен бути щільним.
Крок 2:
Відразу приправляємо курячий фарш перцем, додаємо трохи маленькій солі і повільно, ретельно перемішуємо. Викладаючи на обробну дошку, виліплює вологими руками фрикадельки.
Крок 3:
Дрібненько наріжте цибулю. Очистивши велику моркву натираємо коренеплід через дрібну тертку. Картофелинки ріжемо дрібно, кубиками або брусочками.
Крок 4:
З моркви і цибулі готуємо обжарку. Пасеруємо овочі на олії до рум’яного кольору.
Крок 5:
Недоливши на третину, наповнюємо каструлю трилітрового обсягу питною водою і поміщаємо її на максимальний нагрів. Злегка присолив, доводимо до закипання.
Крок 4:
Опускаємо в киплячу воду фрикадельки, а десять хвилин потому – картопля. Як тільки його шматочки стануть м’якими, засипаємо в каструлю локшину і відразу заправляємо суп обсмаженням.
Крок 5:
Додаємо лаврушку, на слабкому вогні варимо суп, поки стежачи за готовністю локшини.
Варіант 3: Смачний рибний суп з фрикадельками, локшиною і пекінською капустою
Легкий рибний супчик з фрикадельками широко поширений в середньоазіатській кухні. За класичною рецептурою фрикадельки готуються з білої риби, але при бажанні її можна замінити і червоної. Для такого супу краще брати тонку локшину, підійде навіть крохмальна або рисова, а за оригінальним рецептом – локшина, сорти удон.
Інгредієнти:
- півкіло філе білої риби;
- 100 грамів капусти-пекінкі;
- два яйця;
- 300 гр. локшини;
- борошно – 60 гр.;
- кілька цибулевих пір’їнок.
Як приготувати
Крок 1:
Філе риби обмиваємо в прохолодній воді, вибираємо пінцетом всі видимі кісточки. Опустивши в каструлю, ємністю 2,5 літра, заливаємо водою. Наповнюємо, не доливаючи до верху на третину. Додавши солі, відварюємо рибку до готовності.
Крок 2:
Виловлюємо з каструлі сварившееся філе, бульйон проціджуємо в іншу каструлю.
Крок 3:
Зелений лук, всього кілька пір’їнок, ріжемо тоненькими колечками, у вигляді тонкої локшини шаткуємо пекінську капусту, моркву натираємо дрібною стружкою.
Крок 4:
Остигле м’ясо риби перемелюємо м’ясорубкою. Додавши сіль і трохи білого перцю, рибний фарш змішуємо з зеленим цибулею. Розбиваємо до рибної маси яйця, підсипаємо дві ложки борошна і добре вимішуємо її повторно. Формуємо фрикадельки.
Крок 5:
Довівши до кипіння бульйон, опускаємо в нього моркву. Проваривши п’ять хвилин, додаємо локшину і шинковану пекінську капусту.
Крок 6:
Коли локшина майже звариться, викладаємо в суп фрикадельки і даємо йому повільно покипіти три хвилини. Знявши пробу на сіль, відставляємо каструлю з плити, наполягаємо рибний суп з фрикадельками десять хвилин.
Варіант 4: Томатний суп з фрикадельками і локшиною
Томатна заправка прикрашає цей суп своєї кислинкою. Щоб вона не перебивала інші продукти і не ставала головним смак супу, обов’язково приперчите фарш. Перець краще розмелювати самим, користуючись спеціальною ручної млином або виділення для цих цілей кавомолкою.
Інгредієнти:
- два великих м’ясистих помідора;
- велике яйце;
- одна невелика цибулина;
- чверть кілограма картоплі;
- 400 гр. змішаного м’ясного фаршу;
- дві ложки «Фермерського» масла;
- часник;
- дев’яносто грамів локшини;
- зелень молодий петрушки або укропчика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Злегка присаливаем фарш, додаємо перець для аромату і вмішуємо в нього яйце. Для соковитості можна натерти на дрібну тертку половину невеликої цибулини. Поміщаємо миску з фаршем на півгодини в холодильник, після чого формуємо з нього фрикадельки бажаного розміру.
Крок 2:
Цибулю ріжемо дрібними скибочками. Помідори ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку і перетираємо в пюре.
Крок 3:
Пасеруємо на вершковому маслі цибулю до прозорості. Додавши томатне пюре, тушкуємо під кришкою хвилин п’ять, потім посипаємо подрібненим часником і залишаємо прогріватися ще до п’яти хвилин.
Крок 4:
У два з половиною літра окропу опускаємо фрикадельки. Проваривши після закипання десять хвилин, додаємо картоплю, а ще через 10 хвилин – локшину.
Крок 5:
Незадовго до готовності картоплі, викладаємо в суп овочеву обжарку, розмішавши, підсолюємо. Протомив на малому вогні до п’яти хвилин, знімаємо каструлю з томатним супом з плити. Подаємо, заправивши свіжою зеленню.
Варіант 5: Грибний суп з фрикадельками і локшиною
Найчастіше для супів, містять у списку продуктів локшину, рекомендується використовувати макаронні вироби власноручного приготування. На цей раз, це необов’язково. Навіть, швидше небажано. Суп відмінно виходить з локшиною або спагетті, приготованими на борошно з твердих сортів пшениці.
Інгредієнти:
- невеликі свіжі печериці – 300 гр.;
- 250 гр. курячого або комбінованого м’ясного фаршу;
- невелика морквина;
- 150 гр. локшини;
- півтори головки цибулі;
- масло соняшнику, високого ступеня очищення.
Як приготувати
Крок 1:
Очистивши від бруду гриби, промиваємо і, не розрізаючи, опускаємо в каструлю, наповнену двома літрами холодної води. Помістивши на інтенсивний вогонь, доводимо до закипання, після чого проварюємо під кришкою протягом півгодини.
Крок 2:
Дістаємо гриби з бульйону на сито або друшляк, обсушивши, ріжемо пластинками або скибочками. Грибний відвар не виливаємо, на ньому будемо готувати суп.
Крок 3:
Дрібно нашатковану половинку цибулини обсмажуємо на двох ложках олії до прозорості. Додаємо дрібно терту моркву і продовжуємо пасерувати, поки зажарка не стане приємного золотистого відтінку.
Крок 4:
Викладаємо до овочів гриби, ретельно перемішавши, прогріваємо на малому вогні ще три хвилини. Сильно не засмажуємо, при необхідності доливаємо грибний бульйон.
Крок 5:
Дрібно натерти до м’ясного фаршу велику цибулину, додаємо трохи перцю і сіль. Розбивши одне яйце, добре вимішуємо, після чого разів шість відбиваємо фарш об стіл.
Крок 6:
Скачуємо долонями фрикадельки і опускаємо їх у киплячий грибний відвар, варимо хвилин десять.
Крок 7:
Викладаємо в каструлю грибну обжарку, додаємо локшину. Трохи підсолюємо, варимо суп на невеликому вогні ще три хвилини. Заправляємо подрібненою зеленню, доводимо до закипання і відразу знімаємо з плити.
