Покрокові рецепти приготування м’ясних, грибних, томатних супів з фрикадельками і локшиною: розширюємо меню супами з локшиною і фрикадельками з м’яса, риби, курки
Варіант 1: Класичний рецепт супу з фрикадельками і локшиною на м’ясному бульйоні
Якщо готувати суп, розраховуючи на калорійність тільки фрикадельок – вийде пісне блюдо, цілком підходяще для нестрогого дієтичного харчування. Базовий рецепт не передбачає таких обмежень і, для більшої калорійності, готується на крутому м’ясо-кістковому бульйоні. Для нього підійдуть не тільки рекомендовані нижче реберні частини, хороший наваристий бульйон виходить з свинних рульок або розрубаних хребтове кісточок.
- реберця яловичі або свинячі – 400 гр.;
- невеликий корінь петрушки;
- невелика цибулина і велика морквина;
- дві ложки неароматного олії;
- 200 гр. картоплі;
- три невеликих листочка лаврушки;
- 120 грамів локшини.
- півсклянки великого рису;
- 400 гр. свинячого або яловичого фаршу, краще взяти змішаний.
Крок 1:
Обмиті реберця, разрубаем на шматки і укладаємо в каструлю трилітрового обсягу. Недоливши приблизно на літр, наповнюємо прохолодною водою, поміщаємо на інтенсивний вогонь. Знімаючи піну, доводимо до кипіння, після чого, знизивши нагрівання, готуємо бульйон під кришкою протягом півтора годин.
Крок 2:
Одночасно з бульйоном, у великому обсязі гарячої води варимо рис. Довівши до напівготовності, виливаємо вміст каструлі в друшляк і залишаємо рис в ньому.
Крок 3:
Очищаємо корінь петрушки. Нарізаємо його дуже дрібно, опускаємо в м’ясний бульйон і варимо ще півгодини.
Крок 4:
Дрібними скибочками шаткуємо цибулю на сковороді з олією пасеруємо до прозорості. Додавши крупно потерту моркву, продовжуємо готувати, поки скибочки овочів не знайдуть апетитну золотистість. Обжарку потрібно часто розмішувати, інакше овочі підгорять. При необхідності можна підлити трохи бульйону, але не масла.
Крок 5:
В зручну для змішування миску викладаємо фарш. Приправте перцем, злегка підсолюємо і додаємо обсушенный приварений рис. Ретельно перемішуємо м’ясну масу. Зволоженими руками, зачерпуючи фарш десертною ложкою, скачуємо невеликі кульки – фрикадельки.
Крок 6:
З готового бульйону викладаємо всі кісточки, надалі вони нам не потрібні.
Крок 7:
Опускаємо в киплячий бульйон, нарізаний тонкими брусочками або кубиками картоплю. Проваріть хвилин десять, кладемо локшину і добре перемішуємо. Слідом опускаємо в каструлю фрикадельки і варимо суп при ледь помітному кипінні до готовності картоплі. Наприкінці варіння кладемо листи лаврушки, обов’язково пробуємо на сіль.
