Покрокові рецепти приготування супу з говяжьими фрикадельками
Варіант 1: Рецепт класичного супу з говяжьими фрикадельками
Ми зваримо прозорий бульйон з кісток з м’ясом, а на його основі приготуємо суп з говяжьими фрикадельками. Вам знадобиться свіже м’ясо для фаршу і овочі, які обсмажуються і додаються в суп для поліпшення кольору і смаку.
Увага! Вийде хороша основа для супу, якщо кістки варити від 4 до 6 годин.
- 450 гр. яловичих кісток;
- 600 гр. картоплі;
- 150 гр. моркви;
- 30 гр. лука;
- 5 гр. селери;
- 10 гр. петрушки;
- 1 гр. перцю;
- 3,3 л води.
- 195 гр. м’яса;
- 15 гр. лука;
- 1 яйце;
- 15 гр. білого хліба.
Крок 1:
Кістки помийте і разрубите в декількох місцях.
Крок 2:
Залийте кістки водою і поставте на пічку.
Крок 3:
Після початку кипіння зніміть піну і новий жир.
Крок 4:
Через годину бульйон посолити.
Крок 5:
Через три години варіння зніміть каструлю з вогню і процідіть бульйон.
Крок 6:
Картоплю, цибулю і моркву наріжте кубиками.
Крок 7:
Жир, знятий з бульйону, налийте в сковороду.
Крок 8:
Пасеруйте цибулю, моркву, селеру і петрушку.
Крок 9:
Картопля і овочі покладіть в бульйон.
Крок 10:
Почнемо робити фрикадельки. Замочіть хліб і наріжте шматочками сиру яловичину і цибулю.
Крок 11:
Два рази перемеліть на м’ясорубці хліб, м’ясо та цибулю.
Крок 12
У фарш додайте одне яйце, перець і сіль.
Крок 13:
Масу перекладіть в щільний пакет.
Крок 14:
Підніміть пакет, наповнений фаршем, над столом сантиметрів на двадцять і п’ять разів киньте.
Крок 15:
Викладіть фарш в глибоку тарілку, а поруч поставте кухлик (будь-який посуд) з водою.
Крок 16:
Змочуйте руки водою, беріть частина фаршу і формуйте маленькі кульки.
Крок 17:
Розкладіть фрикадельки на дошці в один шар.
Крок 18:
Перевірте овочі в бульйоні на м’якість. Якщо вони зварилися, то можна акуратно перекладати і фрикадельки.
Крок 19:
Всі м’ясні кульки повинні спливти на поверхню. Дайте їм покипіти хвилин сім.
Крок 20:
Перевірте на сіль і готовність, спробувавши один м’ясної кульку.
Готовий суп розливайте по тарілках і подавайте з грінками
При приготуванні супу з говяжьими фрикадельками враховуйте наступні пропорції:
1. На 0, 5 кг сирого м’яса на кістці візьміть приблизно 3 літри води.
2. У 2,5 – 3 л бульйону варять 200 – 250 гр. м’ясних фрикадельок.
3. На 1 порцію кладуть 8-10 фрикадельок.
