Варіант 3: Рибний суп з судака з перловкою і солоними огірками
Суп з судаком, перловкою і солоними огірками нагадує розсольник. Риба з огірками дають цікаве смакове поєднання, а перлова крупа зробить блюдо густим і ситним..
- 0,5 кг судака;
- півсклянки перловки;
- три солоних огірка;
- морквина;
- корінь петрушки;
- біла частина цибулі-порею;
- рослинна олія;
- свіжий укропчик;
- лавровий лист;
- чорний перчик мелений і горошком.
Крок 1:
Рибу очистити від луски, відрізати плавники, хвіст і шкіру. Філе розрізати на кілька шматочків, кістки відразу видалити.
Крок 2:
У каструлю налити два-три літри води, покласти в неї підготовлену рибу і поставити на вогник. Варити приблизно півгодини.
Крок 3:
В той же час поставити варитися перловку, попередньо промивши її. Готувати на слабкому вогні близько півгодини, потім відвар злити.
Крок 4:
Овочі почистити і помити. Лук нашаткувати півкільцями, а моркву і корінь петрушки – на тонку соломку.
Крок 5:
Огірки сполоснути водою, щоб змити трохи солі і нарізати брусочками невеликого розміру. Краще всього брати невеликі огірки, в яких немає насіння, або вичистити їх.
Крок 6:
Нарізані овочі перекласти в сковорідку, додати рослинне масло і смажити до появи золотистого відтінку. Додати подрібнені огірки, пару поварешек бульйону з супу і тушкувати 12-15 хвилин під щільно прикритою кришкою.
Крок 7:
Перекласти в каструлю з судаком перловку і тушковані овочі зі сковороди. Додати лавровий листок, посипати мелений перець і 4-5 штук горошком. Варити приблизно ще 8-10 хвилин. Якщо недостатньо солі, щось додати.
Посипати супчик кропом. Щоб смак супу вийшов ще більш цікавим рекомендується замість солоних огірків використовувати мариновані.
