Варіант 3: Сагудай зі скумбрії з лимоном
Не всі люди люблять оцет, а кому-то просто його не можна вживати. У цьому випадку може знадобитися рецепт сагудая зі скумбрії з лимоном. Вибираємо соковиті цитруси, які порадують кількістю соку. Вказана вага філе скумбрії, для цієї кількості потрібно взяти 2 великі рибини.
- 400 г філе скумбрії;
- 2 цибулини;
- 2 лимона;
- 7 горошин перцю;
- 120 мл олії;
- 1 ст. л. солі;
- 110 мл води;
- 1 ст. л. цукру.
Крок 1:
У воду додаємо сіль і ложку цукрового піску, іноді його замінюють медом. Залишаємо розчинятися. Можна до них відразу кинути горошинки перцю, нехай віддають аромат.
Крок 2:
Нарізаємо цибулю тонкими кільцями, злегка присипаємо сіллю і трохи мнемо, щоб він випустив сік, увлажнился. Шматочками довільного розміру нарізаємо філе скумбрії. Змішуємо в мисці з цибулею.
Крок 3:
З лимонів потрібно видавити сік. Щоб зробити це легко і до останньої краплі, спочатку покатаємо цитруси. Для цього кладемо на стіл, притискаємо руками і з зусиллям прокатуємо кілька разів. Відчується, що вони стали м’якшими. Беремо ніж і розрізаємо навпіл, але робимо це над мискою з маринадом, так як сік почне витікати. Інше віджимаємо з половинок.
Крок 4:
Розмішуємо маринад з лимонним соком, додаємо рослинне масло і відправляємо все це до філе з цибулею. Перемішуємо, накриваємо, ставимо маринуватися на ніч у холодильник. Краще всього використовувати банку з щільною кришкою, щоб її можна було поставити догори дном. Перед вживанням повертаємо в нормальне положення. Так промаринуются спочатку верхні шари, а потім і низ.
Можна замість лимонного соку використовувати яблучний оцет. Він теж дає прекрасний смак і чудово маринує рибу, до того ж несе свою користь для здоров’я. Так як у яблучного оцту зазвичай невелика концентрація кислоти, на це кількість рибного філе можна сміливо додавати 50-80 грамів, а краще орієнтуватися на свій смак.
