Варіант 4: Домашній томатний суп з вермішеллю і фрикадельками
Хороший спосіб приготувати заправку для цього супу – розтовкти часник присолити і змішати з дуже жирною сметаною. Отриману масу охолодити спочатку в загальній камері холодильника, потім викласти порції чайною ложкою на обробну дошку і сильно заморозити. Подавати на стіл в піалі, можна додатково вмішати в масу трохи рубаного кропу, виключно для декору.
- 750 г помідорів;
- дві разваристых картофелинки;
- літр міцного бульйону з курки;
- триста грамів щільного м’ясного фаршу;
- чотири ложки свіжомелених сухарів або хлібної панірування;
- одне яйце;
- пригорща вермішелі;
- дві невеликих морквини;
- паста, томатна – три ложки;
- два стебла селери;
- цибулина ріпчаста, велика;
- сіль, рубана зелень, перець ручного перемолу, спеції для котлет або фаршу.
Крок 1:
Нарізати овочі для супу будемо кубиками, однакового виду і розміру, виключення тільки помідори, їх потрібно обшпарити дуже гарячою водою, зняти з плодів шкірку, а м’якоть протерти або перемолоти в пюре.
Крок 2:
Всі інші овочі попередньо чистимо і обполіскуємо, ріжемо дуже гострим ножем, намагаючись не перевищувати сантиметрового розміру. Розігріваємо олію прямо у каструлі з товстим дном і викладаємо в неї спочатку цибулька, підрум’янюємо, постійно помішуючи.
Крок 3:
Потім кладемо селера з морквою, перемішуємо і прогріваємо хвилини три. Додаємо картоплю, злегка знижує нагрів і пасеруємо всі разом десять хвилин, до напівготовності. Викладаємо всі томатні компоненти – пюре і пасту, заливаємо підігрітим бульйоном і перемішуємо. Готуємо при мінімальному вогні під кришкою хвилин тридцять.
Крок 4:
Саме час підготувати фрикадельки. У велику миску викладаємо фарш, посипаємо паніровкою і випускаємо яйце. Перемішуємо, присаливаем і додаємо спеції. Набираючи маленькі порції фаршу, руками розкачуємо 1,5-сантиметрові кульки.
Крок 5:
Готову овочеву масу в томаті ретельно розмелюємо заглибним блендером. Знову розігріваємо, присаливаем і злегка перчимо, додаємо фрикадельки і вермішель, варимо хвилин десять. Розливаємо порції, заправляємо зеленню і сметаною.
