Варіант 3: Скумбрія в апельсиновому соку на мангалі
Апельсиновий сік – це та сама «родзинка», яка зробить саме ваше блюдо індивідуальним і найсмачнішим. Любителям цитрусових присвячується даний рецепт.
- кілька рибин;
- жменя волоських горіхів;
- 3-4 великих апельсинів;
- за бажанням пару ложок сухого червоного вина;
- кілька щіпок суміші перців мелених;
- за смаком кухонної солі.
Крок 1:
Підготуйте рибини. Їх слід випатрати, сполоснути, обтерти від вологи. Потім кожну тушку розрізати на дві частини.
Крок 2:
З апельсинів вичавити сік, його краще процідити від білої м’якоті.
Крок 3:
Змішайте в одній ємності апельсиновий сік, червоне вино, суміш мелених спецій і сіль. Занурте туди рибу, промешайте з маринадних сумішшю. Відставте в сторону.
Крок 4:
Волоські горіхи викладіть на гарячу сковороду. Підсмажте, щоб шкірка темна стала крихкою. Потім остудіть горіхи на тарілці. Отшелушите темну частину. А білі горіхи порубаєте ножем на більш дрібні частини. Можна скористатися блендером і перетворити горіхи в кашку. Викладіть її до риби. Гарненько промешайте.
Крок 5:
Через півгодини шматки риби акуратно укладіть на шар щільної фольги – в один шар. Зверху закрутіть кінці фольги, щоб сік не виходив. Викладіть на решітку. Запечіть до готовності – це близько 10 хвилин з кожного боку.
А маринадних суміш ні в якому разі не виливайте. Зробіть з неї соус до шашлику. Змішайте з ложкою пшеничного борошна, доведіть до кипіння. Трохи остудіть – смачний соус до риби готовий! Використання в рецептурі волоських горіхів здалеку нагадує грузинську кухню. Цей інгредієнт і правда дуже підходить для скумбрії. На додаток до горіхів використовується суміш мелених спецій. Хоча їх можна замінити хмелі-сунелі.
