Варіант 3: «Мінестроне» – томатний суп з квасолею
Рецептів цього супу не злічити, а його назва в дослівному перекладі означає «великий суп». Зрозуміло, це не означає кількість страви, а значне число вхідних в нього компонентів. Рекомендовані прянощі можна підібрати на свій смак, а можна взяти готові «італійські трави» і додати до нього щіпку суміші духмяних перців.
- 1300 грамів помідорів;
- велика ріпчаста луковичка, салатного сорту;
- півтора літра бульйону з курки;
- два стебла селери;
- маленька морквина;
- двісті грамів стручкової квасолі;
- третину склянки дрібної макаронної засипки;
- десертна ложка рубаного часнику;
- квасоля, цвітна – баночка 0,5 літра;
- дві ложки соняшникової олії;
- половина склянки тертого сиру;
- сіль поварена, ложечка пряних трав і дві ложки рубленого свіжого базиліка.
Крок 1:
Помідори для нашого супу потрібні протерті. Вимийте їх і наріжте великими скибочками, із зусиллям протріть через друшляк, залишаючи на ньому шкірку і щільні частини м’якоті. Перемішайте пюре виделкою і виберіть помітні шматочки шкірки, якщо вони пройшли крізь ґрати. Заглибним блендером ще раз перетріть пюре і тимчасово поставте в холодильник.
Крок 2:
Знявши лушпиння, вимити і нарізати дрібними квадратиками цибулину. Розігріти об’ємний казанок з двома ложками олії, спасерувати до золотистого кольору цибулю на малому вогні, помішуючи за необхідності. Моркву нарізати разом з селерою, часник порубати або натерти. У обжарку викласти і трохи прогріти часник, потім додати решту подрібнені овочі і готувати до їх розм’якшення.
Крок 3:
Додаємо нарізану короткими скибочками стручкову квасолю, заправляємо спеціями, перцем, злегка присаливаем, тушкуємо три хвилини і вливаємо бульйон. Додаємо і перемішуємо томатне пюре, накриваємо кришкою і регулюємо температуру до дуже слабкого кипіння.
Крок 4:
Проваріть хвилин десять, кладемо консервовану квасолю і макарони. Перемішуємо, варимо суп до готовності макаронних виробів, потім досолює до норми і злегка приперчиваем. Подаємо, посипавши в тарілках базиліком і тертим сиром.
