Варіант 5: Розсольник московський з картоплею і перловкою
Відразу скажемо, що в традиційний московський розсольник не кладуть картоплю і перлову крупу. Але якщо хочеться наблизити рецепт до чогось більш звичного або ви просто дуже любите ці інгредієнти, то цей варіант для вас.
- 2 літра курячого бульйону;
- 100 гр перловки;
- 300 гр картоплі;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 яловича нирка;
- 3 солоних огірка;
- 1 корінь петрушки;
- 1 пучок щавлю;
- 1/2 пучка кропу;
- 1/2 пучка петрушки;
- 2 стіл лож ростить масла;
- 2 лаврових листки;
- 8 горошин перцю;
- сіль і перець;
- 2 курячих жовтка;
- 1 склянку молока.
Крок 1:
Яловичі нирки моєму, очищаємо від плівок і прожилок. Заливаємо холодною водою і залишаємо на три години. Воду потрібно міняти кожну чверть години.
Крок 2:
Курячий бульйон ставимо на вогонь. Як тільки він закипить, засипаємо промиту перлову крупу і варимо сорок хвилин.
Крок 3:
Лук очищаємо і дрібно нарізаємо, з моркви знімаємо верхній шар і тремо на тертці, корінь петрушки можна теж натерти або подрібнити ножем.
Крок 4:
Робимо пасеровку з овочів, додаємо в каструлю.
Крок 5:
Картоплю наріжте кубиками і додайте в бульйон.
Крок 6:
Вимочені нирки, заливаємо гарячою водою, доводимо до кипіння і промиваємо.
Наріжте маленькими кубиками і введіть в бульйон.
Крок 7:
Солоні огірки натріть на тертці, щавель порубаєте ножем – додаємо в суп. Посоліть, поперчіть і готуйте ще сім хвилин.
Крок 8:
Курячий жовток змішайте з молоком в окремій каструльці, проваріть до загустіння і вимикайте.
Крок 9:
Кріп з петрушкою подрібніть, засипте в суп, проваріть п’ять хвилин і прибирайте з вогню.
У кожну тарілку наливають ложка лезьона, а потім вже розсольник, зверху посипається зелень.
