Варіант 5. Грибні щі з перловою крупою
Поєднання перлової крупи, капусти та грибів роблять страву більш наваристим і ситним, незважаючи на те, що в ньому відсутнє м’ясо. Швидко, просто, економно.
- перловка – 2 жменьки;
- капуста – пів качана;
- картопля – 5 невеликих бульби;
- морква, цибуля – по одному коренеплоду;
- 30 мл олії;
- 6 стеблин зеленої цибулі;
- кріп, петрушка пучок (середній);
- опеньки сушені – 3 жмені;
- по 35 г солі, перцю чорного і універсальної приправи;
- сметана з підвищеним вмістом жиру – 200 р.
Крок 1:
Опеньки промийте, замочіть в теплій воді на кілька годин.
Крок 2:
Злийте воду, залийте холодною і дайте постояти трохи більше однієї години.
Крок 3:
Воду, в якій замочували другий раз опеньки, процідіть в глибоку ємність, викладіть
гриби, влийте ще трохи чистої води. Якщо гриби великі, то наріжте їх смужками.
Крок 4:
Поставте ємність з грибами на плиту з середнім полум’ям вогню і варіть трохи більше півгодини.
Крок 5:
Перловку промийте, замочіть в чистій злегка підігрітій воді, підсолити і поставте на плиту, відрегулюйте невелике полум’я вогню і варіть трохи менше однієї години.
Крок 6:
Очищену картоплю наріжте брусочками, капусту – смужками і закиньте все в каструлю з грибами одночасно з провареної крупою, проваріть до пом’якшення.
Крок 7:
Очистіть моркву з цибулею, наріжте цибулю – соломкою, моркву – на тертці, обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії до злегка рум’яного кольору.
Крок 8:
До овочів влийте трохи відвару з каструлі і варіть кілька хвилин.
Крок 9:
У щі викладіть овочеву заправу, подрібнений кріп, посоліть, поперчіть, приправте, трохи прогрійте, зніміть з плити і настоюйте під кришкою хвилин двадцять.
Крок 10:
Подавайте борщ з грибами, посипати подрібненими пір’ям зеленого лука,заправивши жирної сметани.
Даний рецепт щей можна також приготувати з квашеною капустою, тільки вводять її в суп після картоплі і крупи.
