Варіант 5: Кислі щі з томатною пастою і пшоном
Всі наведені рецепти варіння щей можна сміливо заносити в категорію класики, такий і останній – з пшоном. Для цих щей важливо якість томату, виберіть можливості продукт, виготовлений за вимогами ГОСТ, і обов’язково переконайтеся, що він не надто кислий.
- сімсот грамів телятини з кісточкою;
- півкілограма капусти, квашеної;
- три картоплини і півсклянки пшона;
- морквина, дві цибулини;
- три ложки концентрованого томату і стільки ж олії;
- перець, зелень рубана і сіль дрібного помелу.
Крок 1:
М’якоть і кісточки промити, залити водою в трилітровій каструлі, дати закипіти при максимальному нагріві. Піну зібрати і зафіксувати 90 хвилин, варити під кришкою при помірному кипінні. Пшоно перебрати і промити кілька разів під струменем проточної води.
Крок 2:
Зрізати шкірку з картоплі, вимити бульби і розрізати на великі кубики. Після того, як вийде час, відведений на варіння м’яса, вийняти його і зібрати з кістки, а у каструлю додати картоплю і пшоно.
Крок 3:
Очищені і вимиті моркву і цибулини дрібно нарізати коренеплід можна просто натерти. В сильно розігрітій олії спасерувати до помітного розм’якшення, при постійному помішуванні. Додавши томатну пасту в сковороду, перемішати і прогріти ще недовго.
Крок 4:
Промити і віджати від вологи капусту, викласти в сковороду, підлити ополоник бульйону і перемішати з пассеровкой. Тушкуємо хвилин десять, обов’язково накривши кришкою і зменшивши нагрів до малого.
Крок 5:
Викладаємо зажарку в каструлю. Перемішуємо, варимо ще близько чверті години, тим часом промиваємо та нарізаємо зелень. Кладемо назад в щі м’ясо, перемішуємо, після закипання заправляємо зеленню і через хвилину вимикаємо. Настоятися цим щам потрібно всього хвилин десять.
