Варіант 4: Марсельська вуха зі скумбрії
Додати картоплю в буйабес – не зовсім в традиціях марсельців. Використовувати його, безумовно, можна, але картопля повинна бути дуже якісною. Блюдо по наступному рецепту виходить густим і пряним, скумбрія, з якої його пропонується приготувати, одна з самих жирних морських риб, відповідно, і суп вийде калорійним.
- кілька дрібних морських рибок – усього 150 грамів;
- обрізь і хребти лосося або іншої великої риби – 100 грамів;
- шматок філе скумбрії – 200 грамів;
- олія оливкова – півтори ложки;
- маленька цибулина і два середніх помідорчика;
- пару картоплин;
- дві ложки білого борошна;
- лаврове листя, чабер, часник, шафран;
- по ложці рубаного кропу і петрушки.
Крок 1:
Окремо варимо літр бульйону з обрізу і дрібної рибки. В простору сковороду з високими бортами наливаємо і прогріваємо масло. Викладаємо нарізану цибулю, помідори, рубаний часник і зелень, посипаємо усіма прянощами і спеціями. Розкладаємо тонкі часточки очищеного картоплі. Зручно нарізати і гуртками. Тушкуємо пару хвилин.
Крок 2:
Ретельно проціджуємо бульйон, дрібниця викидаємо, але якщо на кістках лосося багато м’яса його можна зібрати і викласти в сковороду. Скумбрію без кісток нарізаємо скибочками, розкладаємо поверх картоплі, поливають бульйоном. Даємо закипіти, і злегка знижуємо температуру, варимо хвилин двадцять.
Крок 3:
Залиште в казанку пару скибочок картоплі, а весь інший акуратно вийміть разом з рибою. Пасеруємо На олії борошно, висипаємо в казанок і перетираємо весь його вміст. Окремо злегка підсмажте скибки білого батона, розкладіть по тарілках. Зверху на хліб покладіть рибу, а картоплю додайте навколо. Залийте соусом, посипте зеленню і подавайте.
