Варіант 2: Швидкий рецепт марсельського рибного супу з томатами
В описаному нижче рецепті перший етап можна виконати заздалегідь. Завдання – отримати насичений рибний бульйон. Кількість вина вказано приблизно, якщо ви не сприймаєте такі добавки, тушкуйте овочі з бульйоном, можете вичавити в нього кілька крапель соку з лимона.
- мойва, сайра, сардини – всього півтора кілограми, у будь-якій пропорції;
- філе тріски – 500 грамів;
- два середньорозмірних помідора;
- 120 грамів білого виноградного вина;
- по сто грамів креветок і мідій (очищених);
- велика луковичка;
- три щіпки гострого перцю;
- лавровий листок;
- столова ложка рубаного часнику;
- олія оливкова – чотири ложки.
Крок 1:
Рибу очистити, відокремити голови і випатрати тушки, великі плавники зрізати. Скласти в каструлю, залити, трохи вище рівня риби, холодною водою. Варимо на дуже слабкому нагріванні, трохи менше години, рибу викладаємо на тарілку, бульйон обов’язково проціджуємо.
Крок 2:
Цибулину очистити і нарізати четвертинками кілець, можна дрібніше. Масло розігріти в просторому казанку, злегка підрум’янити цибулю і викласти до нього часник. Обшпарити окропом помідори, зняти шкірку і дрібно нарізати м’якоть, трохи прим’яти виделкою. Викласти томатну масу до цибулі, влити туди ж і вино. Тушкувати до випаровування вина.
Крок 3:
Покласти в казанок спеції, перемішати, підлити трохи більше половини літра води і дати їй закипіти. Опустити до решти продуктів очищені креветки і мідії, нарізати великими шматками і покласти в суп рибу, зварити морепродукти до готовності. Суп рекомендують подавати з часниковими соусами і підсушеним хлібом.
