Варіант 2: Швидкий рецепт рибного супу з голови горбуші з рисом
Голову для скорочення часу варіння можна ще додатково розрізати навпіл або розрубати. Якщо в суповий набір у вас не входять жирні черевця – не біда, суп вийде трохи більше пісним. Виправити це можна подвоївши кількість масла в зажарки і трохи довше спассеровав овочі.
- обрізь горбуші (плавці, черевце) і голова – всього трохи більше півкілограма;
- велика біла цибулина; три картоплини разваристых, солодка морква;
- п’ять ложок з гіркою великого рису;
- ложка олії соняшнику;
- сіль і стандартний набір спецій – перець і лавровий лист.
Крок 1:
Якщо рибні частини у вас в замороженому вигляді, обов’язково дайте їм відтанути. Краще, якщо це буде відбуватися повільно, але для супу можна і знехтувати цією вимогою, аж до використання мікрохвильовки. Промийте горбушу, переконайтеся, що в голові відсутні зябра і очі, а на шматочках шкіри не залишилося луски, все непотрібне видаліть.
Крок 2:
Кількість продуктів розрахована на два літри готового супу. Відповідну кількість води залийте в каструлю, опустіть в неї горбушу. Поставте на середній вогонь. Коли вода скипить, приберіть вогонь трохи нижче середнього. Зберіть піну і накрийте кришкою, варіть двадцять хвилин. Можна додати в бульйон повністю очищену невелику цибулину, крім тієї, що вказана у рецептурі.
Крок 3:
Овочі для супу очистимо, обов’язково обполіскуємо в холодній воді. Картоплю нарізаємо не більше ніж двухсантиметровыми шматочками довільної форми. Цибулю з морквою кришимо для пасерування, при цьому коренеплід, заради спрощення, краще натерти на середню стружку.
Крок 4:
Розігріваємо олію, кладемо в нього цибулю, трохи присаливаем і пасеруємо з хвилину, додаємо моркву, перемішуємо і перчимо, прогріваємо ще хвилин п’ять. Виймаємо з бульйону горбушу, саму рідину обережно зливаємо з осаду і проціджуємо. Знову нагріваємо, і викладаємо в каструлю обсмажені овочі. Слідом за пассеровкой відправляємо в бульйон картоплю.
Крок 5:
Досолює, заправляємо спеціями, варимо, орієнтуючись по готовності картоплі. Готовий суп, розливають у тарілки, посипаємо рубаними цибульними пір’ям.
