Варіант 3. Суп-пюре з печінки з яйцями
Оригінальний і незвичайний рецепт супу-пюре з печінки. Для приготування використовують два види печінки: курячу і яловичу.
- 300 г курячої печінки;
- кухонна сіль;
- 200 г яловичої печінки;
- твердий сир;
- корінь селери;
- 700 мл бульйону;
- 50 г свіжої зелені;
- 50 г борошна;
- три цибулини;
- три яйця;
- 50 г масла вершкового.
Крок 1:
Курячу і яловичу печінку зачистити від плівок і прожилок. Яловичий субпродукт наріжте середніми шматками. Вимийте печінка, покладіть в каструлю і залийте невеликою кількістю бульйону, посоліть, приправте спеціями і тушкуйте до готовності. Обов’язково зніміть сіру піну, інакше вона осяде пластівцями і бульйон буде каламутним.
Крок 2:
Розтопіть в сковороді олію і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. Виберіть його шумівкою, щоб залишилося в сковороді олію.
Крок 3:
Відварені субпродукти розділіть. Курячу печінку залийте залишилися бульйоном, додайте обсмажену цибулю і подрібніть до пюреобразного стану блендером. Яловичу печінку перекрутіть на м’ясорубці і додати подрібнений курячий субпродукт.
Крок 4:
Поставте каструлю на слабкий вогонь. Селера очистіть і наріжте великими кубиками. Додайте в суп. У масло, що залишилося від цибулі, всипте борошно і обсмажте до золотистого відтінку. Розведіть невеликою кількістю бульйону і введіть в суп.
Крок 5:
Яйця відваріть круто. Остудіть, очистіть і крупно натріть. Додайте в суп за кілька хвилин до готовності. При подачі додайте в тарілку щіпку тертого сиру.
Куряча печінка дуже ніжна, тому, якщо у вас немає блендера, можете перетерти субпродукт через металеве сито. Яловичу печінку перед приготуванням вимочити в молоці або воді кілька годин.
