Варіант 5: Незвичайна юшка з голови щуки на розсолі
Рибні голови перед заморожуванням, як правило, звільняють від зябер, очі теж необхідно витягнути і викинути. Неразобранный продукт нам не підійде, вуха буде гірчити. Зверніть увагу, що маринад з оцтом нам теж не знадобиться, потрібен саме розсіл – пряний і ніжний.
- дві-три щучі голови, можна заморожених;
- солодка, среднекрупная морква;
- три разваристых картоплини;
- склянку розсолу – краще огіркового, але підійде і помідорів;
- часник з банки з огірками або зубочек свіжого;
- пучок ніжного кропу, лаврове листя і ложечка горошкового перцю.
Крок 1:
Рибу промити, розморозити, якщо потрібно. Розрізати надвоє, незалежно від розмірів.
Крок 2:
Заливши холодною водою ставимо на середній нагрів і, не кваплячись, доводимо до кипіння. Обов’язково знімаємо всю піну, по мірі її утворення. У киплячий бульйон вливаємо розсіл, зменшуємо температуру і варимо не накриваючи. Через чверть години кладемо часник і варимо ще 40 хвилин в тому ж режимі.
Крок 3:
Очищені овочі нарізаємо скибочками, кубиками, соломкою – як душі завгодно. Опускаємо овочі в проціджений і знову розігрітий до кипіння бульйон. Після закипання кладемо спеції, знімаємо пробу і солимо, варимо до готовності картоплі.
Крок 4:
Пробуємо, обов’язково давши бульйону охолонути в ложечці, досолює за смаком, посипаємо подрібненою зеленню. З кісток знімаємо приостывшее м’ясо і ділимо його на порції.
