Варіант 3: Юшка з щукових голів – «Опеканная»
Трохи прижарив рибу за цим рецептом, додамо вусі з голови щуки абсолютно оригінальний смак. Опеканная вуха в старовину подавалася в закладах високого класу, а щуча особливо цінувалася.
- одна дрібна щучка, грамів на 400 вагою;
- 70 р. картоплі;
- по маленькій моркви і цибулині;
- дві гілочки петрушки;
- одне яйце;
- ложечка борошна;
- масло «Селянське» – 25 грамів;
- спеції, зелень і сіль – за смаком.
Крок 1:
Рибу потрошимо і розбираємо, видаляємо очі з голови, відрізаємо плавники і хвіст. М’якоть нарізаємо скибочками, шириною в два пальці.
Крок 2:
Картоплю і цибулю з морквою очищаємо і нарізаємо рівними дрібними кубиками, петрушку і цибульні пір’я рубаємо.
Крок 3:
Всі овочі, голову, плавники і хвіст щуки закладаємо в підсолений окріп, зменшуємо нагрівання, варимо 25 хвилин під кришкою. Процідивши бульйон, кладемо спеції, солимо, опускаємо скибки риби і голову, при мінімальному вогні варимо 5 хвилин.
Крок 4:
Яйце збовтуємо з борошном, виловивши рибні шматочки, потім в яйце і трохи прижариваем на олії – опікуємося. Цей процес і дав назву всьому блюду.
Крок 5:
Підсмажену рибу повертаємо в бульйон ще на п’ять–сім хвилин, потім відключаємо нагрівання, посипавши зеленню, даємо настоятися.
